舒耀瑄自幼喜爱文艺，参加过工人业余文艺团体，边学边演间逐渐接触了话剧和影视剧，从此开启专业演员之路。1990年，出演抗战类电视剧《
烈火金钢》。
1994年，出演战争电影《铁血昆仑关》。1999年，出演赵宝刚执导的警匪类电视剧《永不瞑目》，剧中正经威严的肖童的老师。2000年，出演刘家成执导的古装类电视剧《
铁齿铜牙纪晓岚》第一部，饰演反派尚荣。2001年1月，参演
王新民执导的武侠类电视剧《
燕子李三》。2003年，参演爱情类电视剧《
金粉世家》 ，剧中饰演宋世卿。 2007年，出演
王小康执导的都市类电视剧《
幸福里九号》，剧中饰演于得水。2008年，参演
唐敬睿执导的爱国主义电视连续剧《
绝密1950》，饰演一个接应国民党投诚的情报高官。2010年，主演的电视剧《
女马帮》上线。8月，参演周伟执导的青春红色系列数字电影《
成成烽火》客串老校长杜奋伟。9月，参演
韩三平、
黄建新执导历史类的电影《
建党伟业》 舒耀瑄应邀在该片中出演头号反派京师警察厅厅长
吴炳湘。10月，先后参演，李晨主演的都市类电视剧《
理发师》，剧中饰演李晨的师父闵师傅。
李京执导的军旅题材电视剧《
我们的队伍向太阳》。
2011年1月，参演
李云亮执导的都市类电视剧《
楼王之谜》，舒耀瑄在本剧中饰演地产集团的财务总监。1月，参演陈力执导的中国共产党建党90周年的重点献礼影片《
湘江北去》，舒耀瑄出演学贯中西的“清末怪杰”辜鸿铭。8月，参演
董志强执导的电视连续剧《
汉阳造》，舒耀瑄出演中国的“重工业之父”张之洞。
2012年3月，出演
卢伦常执导的都市类电视剧《
媳妇是怎样炼成的》，饰演教授彭乐山。同年7月，参演詹文冠执导的抗日类电影《
正骨》。同年10月，出演闫国喜执导的抗战类《
张寒晖》，剧中舒耀瑄饰演主角张寒晖的父亲。同年12月，参加
王鸿飞、
尹涛执导的抗战类电视剧《
对与决》，饰演日本军官。
2013年3月，出演
沈晓海执导的抗战类电视剧《
猎魔》，饰演日本军官石原太郎。4月，参演
郭宝昌执导的宅门类电视剧《
大宅门1912》，舒耀瑄扮演了东阿县“阿井茶馆”的东家金明清。同年7月，主演
董志强执导史诗谍战类电视剧《
我的绝密生涯》，出演剧中上海漕帮黑社会老大朱金山。8月，出演
吴子牛执导的革命剧《
历史转折中的邓小平》，，舒耀瑄在剧中饰演自己偶像
郭沫若。同年9月，参演白涛执导的古装类电视剧《
医圣》，饰演“大太监”。
2014年，参演惊悚悬疑类电影《
虐面人》，饰演收藏家。同年5月，出演
阚卫平执导的青春励志类电视剧《
青春无季》，剧中饰演一个整日围绕一双儿女，无微不至呵护照顾的“二十四孝”老爸。2014年10月29日，舒耀瑄受邀参加在西安参加首届丝绸之路国际电影节，并在电影节闭幕式上担任颁奖嘉宾，为获奖影片颁奖。
2015年1月，主演胡明凯执导的电影《
独龙车站》，饰演独龙村村长。同年5月，出演余斌担执导的农村偶像类电影《
新欢喜冤家》上线。同年12月，出演
王梓执导的年代情感类电视剧《
俺娘田小草》，饰演的疯爷爷。2016年9月，加盟由徐纪周执导，赵丽颖、陆毅等倾情加盟的谍战大戏《
胭脂》，饰演金信银行行长蓝长明。2018年，出演游达志、郑伟文联合执导的权谋大戏《三国机密之潜龙在渊》。2018年9月10日，参演电视剧《铁血殊途》首播。2019年，出演田七执导的电影《
疯狂的王二》。2021年7月16日，出演的打拐题材正能量电影《
天下无拐》全国上映。11月12日，与
王传君、
王珞丹等合作主演的爱情电影《
不老奇事》上映。2022年1月28日，参演的现实主义题材大剧《
人世间》播出。9月20日，参演电视剧《鬼吹灯之昆仑神宫》播出。2023年1月14日，舒耀瑄参演的电视剧《狂飙》播出。8月5日，参演的年代大剧《铁马豪情的日子》播出。9月19日，参演的电影《子不语》在爱奇艺全网独播。11月15日，参演的电视剧《
老大夫小大夫》在
安徽卫视播出。11月24日，主演的电影《开国将帅授勋1955》开播。11月27日，主演的电视剧《
南海归墟》，在剧中饰演陈教授。
舒耀瑄塑造了很多优秀的角色。在《媳妇是怎样炼成的》剧中，他扮演的“严肃岳父”彭乐山，让影片更有张力，更吸引观众。多年的积累演技愈发炉火纯青。在电视剧《狂飙》中饰演的黄老被网友称之为最大幕后“黑手”，舒耀瑄现场深刻解读了这个角色，他的影视形象亦正亦邪，表演藏于眼神、落在内心，他为人低调，却总能让角色高调出现。舒耀瑄是个高产演员，专家认为是继方化、陈述之后，演日本人演得最好的一个。德艺双馨，被誉为“金牌配角”，“老戏骨”。是个个性鲜明的北京爷们儿。舒耀瑄是一个热爱艺术、视艺术为生命的人。（搜狐娱乐、新浪娱乐、天津卫视 、网易新闻 综合评）