色拉调味汁是将色拉油、食醋、蛋黄或全蛋、变性淀粉、调味料、香辛料、乳化剂和水溶件胶娄物质混合，乳化为水包油型的黏稠调味料。

色拉调味汁（Salad Dressing）最早是以蛋黄酱代用品形式出现的，是一种仿蛋黄酱制品，后来被列为单独的一类色拉调味料。它与蛋黄酱的不同之处主要在于它使用淀粉糊作为增稠剂，此外，它含水分较蛋黄酱高，含油量较蛋黄酱少。根据形态可将调味汁分为三种，即半固体状调味汁（又叫勺舀式调味汁）、乳化液状调味汁（又叫可倾倒式调味汁）以及分离液状调味汁；根据配方使用成分及用量是否符合标准规定，又可将调味汁分为标准型调味汁和非标准型调味汁；根据产品的性能特点还可以分为低热型、保健型、热稳定型等。

色拉调味汁的制作方法类似于蛋黄酱，不同之处是它不要求很粘稠，着重是其风味而已。不含油脂的色拉调味汁中，“体坯”主要通过变性淀粉和水溶性胶体来形成，因此不必使用乳化剂。而富含油脂的色拉调味汁则不然，必须使用乳化剂。油脂能够赋予这种色拉调味汁以一种特别的“体坯”和特殊的口感。此外，脂肪可以使辛香料和调味料成分均匀分布，从而有助于调味汁味道的和谐与完美。但是，油脂必须均匀稳定，极其细微的分布在调味汁中，才能达到上述效果。在生产中，通过均质可达到油滴的细微分布，使用乳化剂能达到稳定性。其中，乳化剂的种类和用量特别重要，乳化剂用量过多或类型不对，都会对含油脂的色拉调味汁的稠度和味道产生不良的作用。为了使色拉调味汁在食品上产生良好的粘附性能，并产生最佳的口感，变性淀粉、水溶性胶体、乳化剂和一些无机盐类的复杂协同作用特别重要。总之，色拉调味汁的主料为色拉油和食醋。由于所用原料配比和制法的不同，制品的风味、色调均富于变化。