艺旦，又作艺妲，也称歌妓、艺妓，是中国台湾同治年间至终战期间的一种女性职业，于客人饮宴时，在旁陪伴或表演歌舞的女性。

连雅堂在《艺旦考释》中对“艺旦”词源的考释:

按《说文》:“艺，穜也”。《诗‧楚茨》:“我艺黍稷”。引伸为才艺。 所谓“艺旦”，谓其有弹唱之艺也。“旦”字虽见于元曲，顾此尚非语源，《晋书‧乐志》曰:“但歌四曲，自汉世无弦节，作妓最先唱，一人唱，三人和。是但歌不被管弦，凡能但歌者即谓之‘但’”。《淮南子‧说林训》：“使但吹竽”，注：“但，古不知吹人，以徒歌，故云不知吹”。此则“但”之本义也。 元人创戏剧，弃“人”留“旦”，与生相偶，则所谓“戏旦”也。章太炎《新方言》：“今传奇有云‘旦’者，起自元曲，则所谓‘作伎最先唱’者，本是‘但’字，直称其人为‘但’，犹云使‘但’吹竽矣。古语流传，讫元犹在，相承至今”。夫‘旦’本歌妓之名，台湾以称妓女，而加之以艺，风雅典赡，有非他处所能及者矣。

由上可知，“旦”字原是一种清唱形式的描摩，后来用来指称清唱者，即歌伎，台湾则称为妓女，再加上一个“艺”字，赋予艺旦一定的内涵，借此表达台湾艺旦优于他处的缘故。此外，艺旦又可称为“艺妲”，学者吕诉上也为“艺妲”释义，进一步诠释“艺”即“才”，刚好印证了传统文人对“艺”的看法:

艺妲的字义解释云:“艺者，才能也”。《礼记》云:“月以为量，故功有艺也”。又在周礼云:“会其什伍而教之以道艺，艺是礼、乐、射、御、书、数也”。

中国台湾艺旦出现的背景，应该与清康熙对台湾垦殖移民所颁布的“不准携带家眷”的禁令有关。虽然此禁令在光绪元年（1875）正式废除，但已造成台湾社会出现男多女少不平均的现象，也促使买卖贫家女子的娼业因应而生。到了道光年间，“一府二鹿三艋舺”等通商要港，因商业繁荣也带动妓院酒楼的兴起，入夜之后灯火辉煌，弦歌盈耳。所以在咸丰年间刘家谋《海音诗》中，所提到倪旦，很有可能就是艺旦。虽然学者邱旭伶曾指出，台湾出现艺妲的时间是在清末同治年间到台湾光复前后，但不知其根据的原因为何。若依照上述的史料作判断，艺旦之名很有可能在咸丰时就已出现，就算上推到道光年间，也距离康熙时陈逸〈艋舺竹枝词〉与刘其灼〈元宵竹枝词〉甚远。因此他们竹枝词中所出现的艺阁之艺，应该不是指艺旦，其艺可能是在突显台阁装置样式的艺术性与艺术价值，其意应为艺术之阁。艺阁是指中国台湾民间游艺民俗的一项展演活动。

在清领初期，台湾男多女少，女性常被贫寒的家庭卖为“养女”，更甚者被卖为娼妓，因此一开始在清初时，艺旦和娼妓的界线并不明显。艺旦真正被区分开来要到清末时期，随着各地通商发达，商家开始广宴宾客，酒楼也越来越多，除了吃喝以外，也需要一些余兴节目。因此便出现了一批“卖艺不卖身”的艺旦和正式用于表演的“艺旦间”。台湾日据时期，日本政府将卖艺不卖身者划分为艺旦；卖艺也卖身者称为艺娼；陪酒女子称为酌妇。而成为哪个职业，就要看女子们在考核中的表现。

台湾艺旦主要始于清同治年间到台湾光复为止，主要聚集之处为今之台北大稻埕与台南，大稻埕艺旦的全盛时期约为一九二零年，当时艺旦约有三百多人，到了一九三五年只剩八十多位。随着时代与政策改变，艺旦也逐渐没落，有些风尘女子也开始冒用艺旦之名招揽客人，这也造成许多人把艺旦与娼妓划上等号。