芦笋百合是以绿芦笋和鲜百合为主料，搭配素火腿和红椒，具有润肺止咳、清心安神、防癌抗氧化的功效，适合四季食用。

【菜名】：芦笋百合

【菜系】：豫菜

【特点】：清爽可口，四季佳品，味酸、辣、鲜、香。

【主料】：绿芦笋4两；鲜百合3个

【配料】：素火腿1小块；红椒半支

【调料】：盐少许；味素少许

百合有清心安神和养阴清热的作用，芦笋嫩茎中含有多种微量元素如硒、锰、钥、铬等。能防治心脑血管疾病、预防和治疗癌症的有效物质芦丁、芦笋皂甙含量高，经测定每100克鲜芦笋嫩茎中含芦丁27.8-48.7毫克，笋尖中能达到86.1毫克，在蔬菜、水果类作物中可称之为最。常食用芦笋可以增进食欲，帮助消化，缓解疲劳。

（1）鲜百合，掰成片，洗净待用

（2）新鲜芦笋洗净，切断。

（3）素火腿切丝。

（4）沸水焯5分钟，凉水冲一下，待用

（5）热锅，少油，先将素火腿下锅炒成金黄色，

（6）入芦笋翻炒

（7）几分钟后，放下百合，炒一炒，盐适量，加入调味料拌匀

（8）留小火，出锅，摆盘

（9）水淀粉加热，淋在百合上

百合容易熟，所以得迟点入锅。

（每100克中含）

成分名称含量

可食部82

水分（克）56.7

能量（千卡） 162

能量（千焦）678

蛋白质（克） 3.2

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）38.8

膳食纤维（克）1.7

灰份（克）1.2

硫胺素（微克）0.02

核黄素（毫克）0.04

尼克酸（毫克）0.7

维生素C（毫克）18

钙（毫克）11

磷（毫克） 61

钾（毫克）510

钠（毫克）6.7

镁（毫克）43

铁（毫克）1

锌（毫克） 0.5

硒（微克）0.2

铜（毫克） 0.24

锰（毫克） 0.35

润肺止咳，清心安神，补中益气，清热利尿，清热解毒，凉血止血，健脾和胃。百合清肺润燥，滋阴清热，补脾健胃，清心安神，利尿通便，解无名肿毒及止血之功效，对人体的咽喉、肺、胃、肠等有良好的保健作用。据研究，百合中的百合甙A、甙B等植物碱，能抑制癌细胞的增生，临床用于白血病、乳腺癌、宫颈癌、鼻咽癌及急性痛风等均有明显疗效。

常食用芦笋可以增进食欲，帮助消化，缓解疲劳，对心脏病、高血压、肾炎、肝硬化等患者有益，并具有利尿、镇静等作用。芦笋是很好的抗氧化、防癌食品。

风寒痰嗽，中寒便滑者忌食。