“花椒芽菜”是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用，在北方大中城市新鲜的花椒芽菜销售价格达每公斤60元左右，在中高级饭店极为抢手。以花椒芽菜为主要原料开发的花椒芽菜辣酱更是鲜辣可口、麻香浓郁，产品供不应求；花椒芽菜还可以用作脱水蔬菜、食品、调味品辅料，新的系列产品正在不断开发，用途广泛市场前景看好。

2009年年终岁尾，山西省平顺县阳高乡河南滩村个个为的好收成而感到欣慰。原来他们种植的花椒芽菜喜获丰收，经济效益明显高于一般农作物。

平顺县阳高乡河南滩村地处漳河岸边，长期以来靠种植传统农作物，经济效益一般。为了使农民更快的走上致富道路，长治市科技局、平顺县科技局结合该村实际情况，2006年为该村引进了国家农科院的花椒芽菜高产栽培技术，刚开始大多数村民持观望态度，只有小部分人开始建造大棚种植花椒芽菜。可喜的是当年的亩产值达3000元，是传统农作物的3-4倍，村民看到了希望，开始大量种植。为了使村民的利益获得保障，在市、县科技部门支持帮助下，村委成立了专业合作社，到2008年，村里又与县大红袍开发有限公司合作，采取公司+基地+农户的生产经营模式。使得村民种植花椒芽菜的积极性得到提高，更是迈上新的台阶，人均收入达到4000余元，而且该村计划建立花椒芽菜观光园，结合旅游发展经济，创造更多的经济效益。

平顺县河南滩村通过推广从国家农科院引进的花椒芽菜高产栽培技术，亩均收入达到1.2万元，实现了土地亩均收入增加10倍的目标，托起了农民的“致富梦”。

2006年，河南滩村开始建花椒芽菜大棚，当时，平均亩产值达到3000元，是传统作物种植收益的3-4倍；2007年,该村采取成立专业合作社的办法，通过土地流转实行合作社统一经营种植，如今全村55户农户已经有50户加入花椒芽菜专业合作社，发展花椒芽菜70亩，初步达到了户均1亩芽菜田的种植规模。村里又与平顺大红袍开发有限责任公司合作，采取公司+基地+农户的生产经营模式开始示范种植花椒芽菜，平均亩产值已达到1.2万元，是传统作物种植收益的10倍以上。该村通过群众参与选项目，民主评议定项目，决定利用扶贫资金继续扩大花椒芽菜种植面积，计划达到120亩，建成花椒芽菜观光园。

据悉，种植花椒芽菜已覆盖该县的东庄、崔家庄、留村等11个行政村，发展花椒芽菜1200亩，受益面积达到500亩，带动贫困户1200户。

花椒芽菜，顾名思义就是花椒树的嫩芽，因其带有小刺，又被称为“玫瑰菜”。花椒芽菜具有花椒的麻香味，又鲜嫩爽口、营养丰富，曾被列为皇室贡品，并被御赐“一品椒蕊”的称号。

花椒或研磨成粉的花椒粉可用来调味，这是大家都知道的。李时珍在《本草纲目》中说：川椒(四川的花椒)可以治疗胃病，这也是懂得一些医药知识的人所知道的，但花椒叶和花椒芽均可食用，知道的人却不多。早年去晋东南的盂县，当地人炖肉多加花椒叶，餐馆里的菜肴也多放上一两片椒叶。我问其故，答曰：此系“地椒”叶，这种花椒，枝矮小，贴地生叶，调味极佳。后查李时珍的《本草纲目》“地椒”词条，果有“贴地生叶，形小，味微辛，土人以煮羊肉，香美”等语，可见花椒叶可食是有据可查的。

花椒芽菜含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质，比我们平时吃的蔬菜的营养价值要高出许多，而且其营养成分更利于人体吸收。此外，花椒芽菜还具有花椒的一些医疗保健功效。

花椒芽菜，这一昔日的“皇家菜”，如今已进入寻常百姓家。花椒芽菜的家常吃法有很多，可以用滚水烫一下或者油炸一下，凉拌着吃，香麻爽口；可以和肉类一起炒食，既能消除肉类的腥膻味，又能给菜肴增添香味；花椒芽切碎可以做花椒芽煎饼；还可以作为火锅的配菜， 麻辣开胃、风味独特。此外，花椒芽菜还被制成各种调味品，更丰富了人们的餐桌，像花椒芽菜辣酱之类的调味品。

由于花椒树在生长中几乎不会生虫，一般不用打农药。花椒芽菜的生长期很短，营养流失较少，可谓树之精华。因此，花椒芽菜是真正的绿色保健蔬菜。