花边月饼
中秋节日食品
花边月饼是中秋节日食品。
花边月饼(清 袁枚 《随园食单》)
明府家制花边月饼,不在山东刘方伯之下。余常以轿迎其女厨来园制造,看用飞面拌生猪油子团百搦,才用枣肉嵌入为馅,裁如碗大,以手搦其四边菱花样(南宋吴自牧的《梦粱录》一书,已有“月饼”一词,那时的月饼是菱花形的)。用火盆两个,上下覆而炙之。枣不去皮,取其鲜也;油不先熬,取其生也。含之上口而化,甘而不腻,松而不滞,其工夫全在搦中,愈多愈妙。
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最新修订时间:2023-11-12 19:59
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