桂花鲈又名鳜鱼，是脊索动物门鱼纲鲈形目真鲈科鱼类动物。中国有两属十种。其体较高而侧扁，背部隆起；口大，下颌明显长于上颌；上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有四个大棘；头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲；背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条；体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。

桂花鲈，体侧扁，较高，背部隆起。头侧扁，口大，略倾余，下颌突出。侧线鳞121-128，背鳍Ⅻ-13-15，臀鳍Ⅲ-9-11。体色棕黄，背部橄榄色，腹部灰白。体侧及各鳍的软鳍部分，皆有大形黑色斑点。由吻端穿过眼径有一条黑纹。

桂花鲈

Siniperca chuatsi

俗名鳜鱼，英名(Freshwater grouper。)

【药名】桂花鲈

【别名】鳜豚、水豚、石桂鱼、蘮鱼、锦鳞鱼、桂鱼、鯚鱼、鳌花鱼、母猪壳

【汉语拼音】gui hua lu

【英文名】Freshwater grouper

【拉丁植物动物矿物名】Siniperca chuatsi (Basilewsky)

【归经】脾；胃经

【功效】补气血；益脾胃

【科属分类】鮨科

【拉丁文名】Siniperca chuatsi

【主治】虚劳嬴瘦；脾胃虚弱；肠风便血

【生态环境】该鱼是我国特产。食物主要为鱼类、虾类等。

【采收和储藏】春、秋季捕捞。捕后，除去鳞片及内脏，洗净，鲜用。或晒干。

【性味】味甘；性平

【药材基源】为鮨科动物桂花鲈的肉。

【用法用量】内服：蒸食，适量；或烧存性，研末，酒调服。

【出处】《中华本草》

《开宝本草》：桂花鲈，益气力，令人肥健。

《随息居饮食谱》：桂花鲈甘平，益脾胃，养血，补虚劳，远饮食，肥健人。

《品汇精要》：患寒湿病人不可食。

桂花鲈体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。

桂花鲈一般栖息于静水或缓流的水体中，尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。冬季不大活动，常在深水处越冬，一般不完全停止摄食。春季天气转暖时，则游到沿岸浅水区觅食；此时的雌雄鱼白天都有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性，夜间在水草丛中活动、觅食。主要以其它鱼类为食，1-2月摄食较差，6-7月最为旺盛，生殖期采食强度稍下降。桂花鲈通常长至2冬龄，在东北须至3冬龄才达性成熟，亲鱼于5-7月集群于夜间在平缓的流水环境中产卵。6-7月为产卵盛期，怀卵量为3-20万粒。

常见桂花鲈有2种，外形极为相似，区别在于：翘嘴桂花鲈（S.chuatsi ，英文名：Mandarinfish , Aukua）的鳃耙为7，眼较小，头长为眼径的5.3-8.1倍，上颌骨伸达眼后缘之后的下方，侧线鳞为110-142，颊下部有鳞，幽门垂为198-440个。而大眼桂花鲈（S.kneri ,英文名：Bigeye mandarinfish）的鳃耙为6，眼较大，头长为眼径的4.7-5.1倍，上颌骨仅伸达眼后缘之前的下方，侧线鳞为85-98，颊部不被鳞，幽门垂为74-98个。翘嘴桂花鲈生长速度快，个体大，常见为2-2.5公斤，最大个体重可达50公斤；大眼桂花鲈生长缓慢，个体较小，最大个体能长至重2公斤。

桂花鲈广泛分布于中国东部平原的江河湖泊。天然产量相当高。肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质。每百克可食部分含蛋白质15.5-19.3克，脂肪0.4-3.5克，热量78-109千卡，钙79-206毫克，磷107-143毫克，铁0.7-5.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.10毫克，尼克酸1.9毫克。桂花鲈自古就被列为名贵鱼类之一。

桂花鲈肉性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。其尾可治小儿软疖，其胆可治骨鲠在喉。

池中养殖的桂花鲈，常栖息于底层，会使该底部处形成一凹穴，以利其躲藏，在池中偶有依壁的现象，移动性不大，在白天光线较强时会躲在池底的凹陷处，黄昏时开始出来觅食小鱼，夜间的摄食活动力亦强。桂花鲈被称为绝对的肉食性鱼类亦不为过，因为此鱼类仅掠食活的生物，主要以小鱼、小虾为主食，对于人工饵料的接受性很低，迄目前为止尚仅能以活鱼作为养殖的饵料。

分布于国内各江河、湖泊中。

鮨科动物桂花鲈的肉。桂花鲈又称鳜豚、翘嘴桂花鲈、石桂鱼、锦鳞鱼、桂鱼、鳌花鱼。广泛分布于我国各江河、湖泊中。获得后，去鳃、鳍、内脏等，洗净鲜用。

[性能]味甘，性平。能补气血，益脾胃。

[参考]含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。

[用途]用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚弱，食欲减退等。

[用法]煎汤，入菜肴。

[注意]《本草品汇精要》载：“患寒湿病人不可食”。供参考。

桂花鲈羹：桂花鲈250g，切段，百合30g，薏苡仁30g。一同煮熟，略加猪脂、食盐调味服食。

张杲《医说》说：“越州邵氏女年十八，病劳累年，偶食桂花鲈羹遂愈。观此正与（本草）补劳、益胃、杀虫之说相符。”（据《本草纲目》）但实际上恐非“杀虫”（有抗结核的作用），而在于补虚扶正。本方加入百合、薏苡仁取其能补脾滋肺、补土生金。用于肺痨病人的辅助治疗或脾虚气弱、气血不足等。

【别名】桂鱼。

【归经】归脾、胃经。

宜：体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良者宜食。

忌：桂花鲈性平补虚，诸无所忌。

1. 桂花鲈含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂花鲈既能补虚，又不必担心消化困难；

2. 吃桂花鲈有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；

3. 桂花鲈肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

适宜人群

一般人都可以食用

1. 适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；

2. 有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。

烹饪指导

桂花鲈红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。

食疗作用

味甘、性平、无毒，归脾、胃经；

具有补气血、益脾胃的滋补功效。

适合作为繁殖用的母鱼，为腹部膨大柔软且有弹性，生殖孔突起红肿；适合繁殖用的雄鱼，在繁殖季节时轻挤生殖孔附近的腹部会有白色的精液流出。适合作为繁殖用的种鱼体重最好在1公斤以上，水温在24℃左右，以每公斤鱼体重注射200微克的促黄体释放激素，约在注射激素后35~40小时间即可排卵，体重1公斤左右的母鱼约克排卵4~6万粒。

桂花鲈的鱼苗，有一偌大的卵黄囊，仔鱼在孵化后沉于底部，水温在22~25℃，4~5天后，卵黄逐渐被吸收消化，既可以开始摄食，可以利用朱文锦刚孵化的幼苗作为初期饵料，约经2~3日桂花鲈苗稍微长大后即可将较小的朱文锦幼苗吞食之，成长的速度就相当快。

养殖5~8个月即可长至400~600公克之上市体型。