花鳗鲡是鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属鱼类，又称大鳗、鲈鳗、花鳗等。身体粗壮、延长，前段呈圆柱形，尾部稍侧扁；头较长，圆锥形；吻较短；唇较厚，上下唇两侧有肉质的褶膜；口较宽，口裂稍微倾斜；舌长而尖，前端游离；上颌尖而平扁，下颌突出较为明显；上下颌及犁骨上均具细尖齿，排列成带状；眼睛较小；鳃发达，鳃孔较小而平直；体表光滑，黏液腺发达。身体背部为灰褐色，侧面为灰黄色，腹面为灰白色。因体表呈大理石般色彩而得名。

1824年，法国动物学家夸伊（Jean René Constant Quoy，1790-1869）与法国博物学家盖马德（Joseph Paul Gaimard，1796-1858），在乌拉妮号航行报告（Voyage autour de monde, entrepris par ordre du Roi, exécut sur les corvettes de LM “L'Uranie” et “La Physicienne”, pendant les années 1817-1820）中动物学的鱼类部分（Zoologie Poissons）首次有花鳗鲡的记载。

而中国有关鳗鲡类的记载，可参考《说文解字》（122）、《本草纲目》（1596）、《康熙字典》（1716）以及《新安县志》的“鳗”、“鳝”、“鳗鲡”等项。香港较系统而明确的科学描述，是美国鱼类学家福勒（Fowler Henry Weed，1878-1965）在本地学术刊物《Hong Kong Naturalist》1929年第3卷1期的连载文章《A Synopsis of the Fishes of China》的第3部，《鳗鲡类》（The Eels）中，以Muraena mauritiana以及Muraena bengalensis两个不同的学名记载，但实际为该种的次定同物异名（junior synonym），报道在广东、澳门、香港、厦门、福州、宁波以及舟山等地有记录。

体长为体高的13.4-13.7倍，为头长的6.3-6.8倍，为体宽的15.2-16.8倍，为肛前躯干长的2.2-2.4倍，为背鳍前距的3.6-6.3倍，为胸鳍长的23.4-25.3倍。头长为吻长的5.4-5.5倍，为眼径的15.4-12.3倍，为眼间隔的5.1-5.3倍。口裂长为口裂宽的1.1倍。

体延长，躯干部圆柱形，尾部侧扁。头较大。吻短，略平扁。眼中等大，圆形。眼间隔宽阔，微凹。鼻孔每侧2个，两侧鼻孔和前后鼻孔分离较远，前后鼻孔之间的距离小于两侧鼻孔间的距离；前鼻孔近吻端边缘，呈短管状；后鼻孔位于眼前方偏上，圆孔状。口裂大，端位；口裂微向后下方倾斜，后伸明显超过眼后缘；下颌稍长于上颌。齿尖细，排列成带状；上下颌齿带前方稍宽，后方分内外两齿带；外行齿带2-3行，内行齿带1行；犁骨齿带前方宽阔，具齿6-7行，向后渐减少至1-2行，呈细锥状向后延伸，后端伸达上颌齿带的2/3处。唇发达。舌尖钝，游离；舌基部附于口底。鳃孔中等大，侧位，位于胸鳍基部前下方，近垂直状。肛门位于体中部的前方。

体被细长小鳞，5-6枚小鳞相互垂直交叉排列，呈席纹状，埋于皮下，常为厚厚的皮肤粘液所覆盖。侧线孔明显，起始于胸鳍上角后上方，平直向后延伸至尾端。

背鳍起点远在肛门前上方，其起点距鳃孔的距离较距肛门为近。臀鳍接近肛门，臀鳍起点与背鳍起点的距离大于头长。背、臀鳍发达，与尾鳍相连续。胸鳍较发达，近圆形。尾鳍后缘钝尖。

液浸标本的头背侧棕褐色，向腹部略淡。体侧及鳍上具明显的不规则云状深褐色斑纹，背鳍、尾鳍和臀鳍后部的边缘暗黑色，胸鳍略浅。

花鳗鲡为典型降河洄游鱼类之一。生长于河口、沼泽、河溪、湖塘、水库等内。性情凶猛，体壮而有力。白昼隐伏于洞穴及石隙中，夜间外出活动，捕食鱼、虾、蟹、蛙及其它小动物，也食落入水中的大动物尸体。能到水外湿草地和雨后的竹林及灌木丛内觅食。其觅食区在菲律宾可达海拔1523.9米的山溪。在中国能达浙江天台山、北雁荡山、南雁荡山，福建韩江上游的长汀和海南岛昌江姜园等山溪。在河湖内性腺不发育；于成年时冬季降河洄游到江河口附近性腺才开始发育，而后入深海进行繁殖。在中国福建九龙江，每年3-7月在河溪中营穴居生活。

分布于太平洋、印度洋、大西洋，北达朝鲜南部及日本纪州，西达东非，东达南太平洋的马贵斯群岛，南达澳大利亚南部。在中国分布于长江下游及以南的钱塘江、灵江、瓯江、闽江、九龙江、台湾到广东、海南岛及广西等江河。

存在（非繁殖）：美属萨摩亚、柬埔寨、中国（浙江、云南、江西、湖南、湖北、海南、贵州、安徽、福建、广东、广西、香港、台湾）、科摩罗、库克群岛、埃斯瓦蒂尼、斐济、法属波利尼西亚（社会岛）、印度（安得拉邦、奥里萨邦、泰米尔纳德邦、西孟加拉邦）、印度尼西亚（巴厘岛、巴布亚、贾瓦、加里曼丹、苏门答腊）、日本、肯尼亚、韩国、老挝、马达加斯加、马来西亚（马来西亚半岛、沙巴、砂拉越）、毛里求斯、马约特岛、密克罗尼西亚联邦、莫桑比克、缅甸（缅甸大陆）、新喀里多尼亚、北马里亚纳群岛、帕劳、巴布亚新几内亚（巴布亚新几内亚主岛群）、菲律宾、留尼汪岛、萨摩亚、所罗门群岛、南非、斯里兰卡、坦桑尼亚联合共和国、泰国、汤加、美国、瓦努阿图、越南、瓦利斯和富图纳群岛、津巴布韦。

存在和起源不确定（季节性不确定）：厄瓜多尔（加拉帕戈斯）、美国（夏威夷群岛）。

当10-11月刮西北风时节，即开始往河口移动，入海繁殖。花鳗鲡的产卵场约位于菲律宾南、斯里兰卡东和巴布亚新几内亚之间的深海沟中。生殖后亲鱼死亡，卵在海流中孵化，初孵出仔鱼为白色薄软的叶状体，叶状体被海流带到陆地沿岸后发生变态，变成短的圆线条状的幼鳗，亦称线鳗，进入淡水河湖内索食生长。在中国台湾省台东的大武河口，中秋节前可见到长约70毫米的花鳗苗。福建省九龙江在3-4月间鳗苗进入河口。

⑴池子

⑵增氧机

增氧机在空池消毒前装好，叶轮向内，有利于鳗苗从叶轮下游过而减少不必要的碰伤。每池增氧机安装方向要统一，视白仔池的大小来确定台数及间距，以打出的水流能把鳗鱼排泄物带到中间排污箱为准。电机机油不得添加太多，以防漏油影响摄食。

⑶锅炉及管道

因花鳗鲡白仔培育阶段需长期保持高水温，因此鳗场锅炉显得极为重要，投苗前需对锅炉及其管道设备进行调试和整修。锅炉烧煮、冷却后，打开入孔及观察孔，清理干净炉胆内的污垢，再用水泵清洗干净炉胆内的渣滓，之后锁好入孔和观察孔待用。加温管道及加气阀门要检查是否有破损、漏气，若有则需重新焊接好，排干净里面脏物。出气口管道那端要先用网布包裹，并外加一层铁丝网固定，以免烫伤鳗苗。

⑴苗种选择和放养

优质花鳗苗规格整齐，体格健壮，活力良好，轻轻搅动呈顶水之势，入池后能很快集群环游，体长4-6厘米，体表具黑色素。花鳗苗规格较小，每千克7000-8000尾。

投苗前用粗盐将池水盐度调至7‰左右，水深35厘米，水温为棚内自然水温。入池前，先将白仔苗连同包装袋一起放入池内（此时关闭增氧机），等袋内外温差在2℃-3℃时（约30分钟）再放苗入池，随后打开增氧机（提前将增氧机反转，叶片以刚刚接触水为准）。综合近年来花鳗白仔培育效果看，其放养密度以500-700尾/平方米为宜。

⑵升温训食

白仔入池24小时后开始升温，前2天每天增加2℃，后面升温速度可适量加快，每6小时升高1℃，最后水温稳定在30-32℃。白仔入池48小时后缓慢退盐，日换水量30%左右，3-4天将盐分完全褪去。水温升至28℃时可泼洒红虫训食，喂料前10分钟打开电灯，投喂时先关闭增氧机，前7天将红虫绞碎后全池泼洒，第8天则直接投喂全虫，并逐步缩小泼洒范围，将鳗苗引诱到饲料台周围。首餐红虫投喂量一般为鳗鱼总体重的15%，在红虫泼浆后0.5-1小时内，观察鳗苗的饱食率并做纪录以便及时调整投饵率（肝下红点越多，饱食率越高）。

⑶红虫处理

将刚买进的红虫放入红虫池暂养，微流水不断冲刷并时常翻动洗污，再经过筛绢布（30-40目）爬活（2-3遍），取爬活后的红虫收集滤干后，放在盛有5‰食盐的大桶中浸泡20-25分钟，保持充气并不断搅拌以防红虫窒息死亡，之后用清水冲洗干净，滤干称重待用。投喂之前在红虫中添加红虫宝（2-3克/千克红虫）或鳗康素（2-3克/千克红虫），浸泡5-10分钟后即可投喂，浸泡时间不宜过长以免红虫死亡。红虫处理时应注意：①虫体辨别。体色呈粉红色、鲜活聚集成团无脏物、无母虫的细小红虫说明是好虫，用手抓起红虫若软绵绵的散开说明红虫已经缺氧，应采取增氧措施（加大水流量、充气等）；若虫体泛白且手抓时易从手上流散掉，说明红虫已经死亡，此类红虫不能用于鳗苗投喂。②漂洗水温。如果洗红虫的水温较低（<13℃），红虫不易爬活，而且很难将体内的脏物吐干净，鳗苗摄食后极易患“肠炎”或“爱德华氏病”，因此漂洗红虫的水温不能低于13℃。

⑷日常管理

红虫一般投喂2餐/天，时间可定于5:00、17:00，每餐投喂时间控制在30分钟左右。首餐红虫投喂量一般为鳗鱼总体重的15%，以后日投喂量按照鱼体总重的1%增加，最终将日投饵率控制在30%左右。红虫绞碎后全池泼洒，四周鳗苗集中的地方多泼，中间排污口附近可适量少泼，因花鳗白仔体格小，相对于其他鳗鱼种类的白仔而言，其红虫绞碎及泼浆时间要稍长些，一般前3天每餐红虫绞碎3遍后投喂，第4-5天绞碎2遍投喂，第6-7天绞碎1遍再投喂，之后则直接投喂全虫，前10天全池泼洒，后面慢慢缩小泼洒范围，直至收缩到料台附近。白仔培育阶段红虫一般投喂60-70天左右（条件允许的话可延长红虫投喂天数），此时花鳗规格一般在400-500尾/千克左右，可转投白仔料，在转料过程中，应逐步调整红虫与白仔料的配合比例，转料速度不宜太快，否则，易导致鳗鱼咬食或不摄食。同时为了减少三类苗的比例，转料后可适当补加红虫投喂。白仔料投喂7天左右即可转池选别。

白仔培育阶段水温保持在30-32℃，每日换水2次，日换水量达100%，换水时要注意温差，应将温差控制在±1℃以内。在养殖初期，水深一般为35厘米，后期根据养殖时间、规格及密度不断提高水位，最后升至70厘米左右。花鳗消化能力弱，摄食量少，白仔阶段红虫日投喂量应控制在30%左右。每次投喂完料2小时后下池排污，排污时动作应缓慢轻柔，一般采用虹吸法吸除粪便及残饵，不宜使用排污刷。定期测量水质，经常调节水质。

花鳗鲡对水质要求较高。养殖前应对池塘进行消毒，一般采用生石灰消毒，每667平方米池塘使用150-250千克左右的生石灰为宜，同时还能提高池塘水的pH值，如果pH值达到11以上，还能对水中的野杂鱼类、昆虫等进行清除，并且改善池底土质的酸性。消毒后将池塘水静置15-20天，待其pH值保持在8-9之间则可以进行试养，试养时一般采用其他鱼类，待石灰毒性消失，试养没有问题后放入花鳗鲡。

养殖过程中应保持水质清透、嫩绿，并保证水体中有适量的蓝绿藻，藻类可以起到遮阴、增氧和稳定水质的作用。如果水中藻类较少，会使水体变得清瘦，从而对花鳗鲡的摄食以及生长产生影响，因此在养殖中可以采用引种或者施肥的方法，促进水中藻类的繁殖。另外，要定期进行巡视，如果发现水中有浮游动物，应及时对其进行处理，防止对水质造成污染，影响花鳗鲡生长。对于浮游动物可以采用克虫b1型制剂进行杀死，沿着池边2米左右的范围进行泼洒，对水中的浮游动物进行控制，确保水中的藻类充足。另外，还要对水质的溶氧、氨氮、亚硝酸盐、pH值等进行检测，一旦发现问题要及时处理，如发现水中的溶氧度较低，则应该增加增氧机台数，并且延长增氧机的开机时间，确保水中的氧气浓度满足要求。

水质的环境会对花鳗鲡的摄食情况产生影响，其中水温的影响较为严重。如早晚温差较大，会影响花鳗鲡的摄食量，一般池内温度早晚温差应该控制在3℃以内。如果每天的温差超过4℃，则会导致花鳗鲡摄食较少，此时尽量减少投喂量，减少30%-50%为宜。在养殖过程中必须加强对温差变化时的温度控制，如在春夏交替时可以晚拉掉保温棚，在秋冬交替之时可以提前盖好保温棚，避免季节变化时温差太大对花鳗鲡的摄食量产生影响。为保证花鳗鲡食量，一般根据池内的水温控制投喂量，如当池内的温度在24-29℃之间，投食量为2.5-3%，当水温超过30℃时，应该相应减少投喂量，下降到2.2-2.6%为宜。

另外，随着花鳗鲡不断长大，其投喂量应相应增加。在白苗期时白仔料的投喂量应为鳗体重的5-6%，当生长一段时间转入黑仔阶段后，投饵率应下降到5-3.5%之间。花鳗鲡的摄食量与水质也有密切关系，在养殖过程中一般换水量不能太大，水质变化太大会导致花鳗鲡的摄食量严重下降，甚至产生不摄食的现象。水中的氨氮、亚硝酸氮等物质不能超标，有害物质超标会导致花鳗鲡机体本身送氧失常，因此导致花鳗鲡摄食不规律。

在我国花鳗鲡最常用的养殖方式是露天静水养殖，一般花鳗鲡养殖场的规模适合控制在3.33公顷以内，养殖过程中应对各种基础设施进行完善，如池塘、注水系统、附属设施等，并且尽量利用自然水源进行养殖。养殖过程中为保持水质的清洁，应进行适度换水，每次换水量保持在池水的1/10-1/7，为改善水质，则一般依靠浮游蓝藻、水车、增氧机，确保水中的氧气满足需求。这种养殖方式成本较低，建造池子时不需要耗费太多时间，而且使用设备进行增氧，耗电较少，但是总体产量较低，一般每667平方米产量为1000-2000千克。

在养殖中要对花鳗鲡池塘进行分类，一般可以分为4类，成鳗池的面积最大，一般一级池主要用于幼年花鳗鲡引食训练。

列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2018年 ver 3.1）——无危（LC）。

列入《中国生物多样性红色名录——脊椎动物卷》（爬行类）——濒危（EN）。

列入《中国国家重点保护野生动物》——Ⅱ级。

列入《中国濒危动物红皮书》——濒危（EN）。

列入《中国国家重点保护野生动物名录》二级。

由于工业有毒污水对河流的严重污染和捕捞过度，以及毒、电鱼法对鱼资源的毁灭性破坏，拦河建坝修水库及水电站等阻断了花鳗鲡的正常洄游通道等原因，致使花鳗鲡的资源量急剧下降，已难见其踪迹，所以花鳗鲡是濒危物种。