苏尼特羊是偶蹄目洞角科绵羊属哺乳动物，又称戈壁羊。体格大，体质结实，结构均匀；公、母羊均无角，头大小适中，鼻梁隆起，耳大下垂，眼大明亮，颈部粗短。种公羊颈部发达，背腰平直，体躯宽长，呈长方形；尻高稍高于耆甲高，后躯发达；大腿肌肉丰满，四肢强壮有力；脂尾小呈纵椭圆形，中部无纵沟，尾端细而尖且向一侧弯曲。被毛为异质毛，毛色洁白，头颈部、腕关节和飞节以下部、脐带周围有有色毛。

内蒙古自治区锡林郭勒盟苏尼特左旗、苏尼特右旗，乌兰察布市四子王旗 丰镇，包头市达茂联合旗和巴彦淖尔市的乌拉特中旗等地。

苏尼特羊体格大，体质结实，结构均匀，公、母羊均无角，头大小适中，鼻梁隆起，耳大下垂，眼大明亮，颈部粗短。种公羊颈部发达，毛长达15～30cm。背腰平直，体躯宽长，呈长方形，尻高稍高于鬐甲高，后躯发达，大腿肌肉丰满，四肢强壮有力，脂尾小呈纵椭圆形，中部无纵沟，尾端细而尖且向一侧弯曲。被毛为异质毛，毛色洁白，头颈部、腕关节和飞节以下部、脐带周围有有色毛。

成年公羊平均体重78.83kg，成年母羊58.92kg；育成公羊平均体重59.13kg，育成母羊49.48kg。该羊产肉性能好，10月份屠宰成年羯羊、18月龄羯羊和8月龄羔羊，胴体重分别为36.08kg、27.72kg和20.14kg；屠宰率分别为55.19%、50.09%和48.2%；瘦肉率为70.6%、70.52%和69.95%。苏尼特羊产肉性能好，瘦肉率高，含蛋白高、脂肪低，膻味轻，是制作涮羊肉的最佳原料，北京市东来顺饭庄涮羊肉用的肉就是苏尼特羊肉，深受国内外用户的好评。经过化学成分分析，粗蛋白质含量19.5%，粗脂肪含量3.14%，失水率13.79%，碘价27.96%。脂肪酸的不饱和程度低，脂肪品质好。

苏尼特羊一年剪2次毛，成年公羊平均剪毛量为1.7±0.3kg，成年母羊1.35±0.28kg，周岁公羊1.3±0.2kg，周岁母羊1.26±0.16kg。苏尼特羊毛被中无髓毛占52%～61%，两型毛占3%～4%，有髓毛占8%～11%，干死毛占28%～33%。

肌肉的6种主要脂肪酸，即豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸的累计组成占肌肉总脂肪酸含量的93.2%～96.93%，其中油酸和硬脂酸含量最高，分别为48.07%和17.04%。苏尼特羊肉的各种氨基酸含量较高，特别是谷氨酸和天门冬氨酸的含量比其他羊肉高，正因为这样，苏尼特羊肉鲜味浓，味道特别好。

苏尼特羊繁殖能力中等，经产母羊的产羔率为110%。

夏季应选择牧草长势好、种类多的草场放牧，放牧时避开蚊蝇多的低洼草场，中午在凉爽山坡休息。确保充足饮水，避免饮地表脏水。秋季放牧抓好羊群的“油膘”，做到多采食、少走路。未下霜时要早出晚归，下霜后避开露水，晚出晚归。确保充足水。避免饮地表脏水。根据草场牧草长势、放牧距离远近及气候情况确定放牧时间。出现大风、大雪、极端低温等恶劣天气时不出牧。应在冬营盘附近围护一块较好的草场，以备产羔母羊采食或气候突变时使用。按照“早补、保膘”的原则，冬季补饲要及时，在羊群开始掉膘之前补饲。一般在11月初开始，开始时饲喂量少些，而后逐渐增加。根据羊群放牧情况补饲青干草或精饲料。冬季避免饮冰冻水。春季放牧时不宜过早出牧，要控制羊群“跑青”。春季补饲要在冬季补饲的基础上，根据羊群的膘情进行分群补饲，确保有良好的膘情。补充微量元素和矿物质。羊群四季都要自由舔食添砖，补充羊只所需的各种微量元素和矿物质。

苏尼特绵羊肉，曾是元、明、清朝皇宫供品，也是北京“东来顺”涮羊肉馆专用羊肉。

苏尼特羊肉的嫩度高、蛋白质含量高、脂肪含量低、含有丰富的矿物质和维生素，具有非常高的营养价值。