苏永秀
特一级厨师、豫菜大师
苏永秀,1906年出生,河南长垣县张寨乡木锨店村人。特一级厨师、豫菜大师。
个人履历
1919年到开封大中饭庄学徒。1923年出师。翌年受聘于“九鼎饭庄”。1945年他和黄润生、赵玉茹、赵延良等共创“又一新饭庄”,在开封饮食业中独占鳌头。苏永秀是豫菜大师,旁通西餐制作。无论山珍海味,鸡鸭鱼肉,家常蔬菜,都能烹制出色、香、味、形俱佳的珍肴美馔。他更精刀工,其麦穗、蓑衣、梳子、菊花、荔枝刀花,玲珑剔透,在一块寸方的五香豆腐干上,能切出近千根牛毛细丝。他的名菜甚多,尤以白扒熊掌、烧猴头、紫苏肉、八保布袋鸡、套三环、佛手鱼翅、烩蟹羹、蜜炙一品肉、糖醋溜鲤鱼焙面、琥珀冬瓜等名闻遐迩。他还能用红薯、萝卜、冬瓜制成素鸡、素鱼虾,不但形美色佳,且“鸡”有鸡香、 “虾”有虾味,备受食客赞赏。
荣誉及著作
中华人民共和国成立后,苏永秀认真学文化,钻研烹饪书籍,提高了烹饪理论水平。他采用带徒、办训练班、到技术学校讲课等方法将自己的知识和经验传给后人。1960年开始著述,当年参与编写《开封烹饪技术讲义》。1973年主持编写《开封食谱》。1982年主持编写了《河南名菜谱》。苏永秀1961年加入中国共产党。1964年被国务院商业部命名为“特级厨师”。1978年升为“特一级厨师”,居河南省烹调名师之冠。1956~1984年他多次获得省、市先进工作者、劳动模范、技术能手等称号,并当选为河南省政治协商会议委员、河南省烹饪协会顾问。
最新修订时间:2022-11-10 20:50
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概述
个人履历
荣誉及著作
参考资料