苗家干锅鸡是一道苗族迎客的菜。

中国苗族同胞中约370万人居住在贵州各地。他们的热情好客堪称贵州一绝，进寨有“拦路酒”，进门要喝“迎客酒”，除酒外待客上品便是鸡肉。

干锅的本源应追述到古时的贵州山寨寨民的饮食习惯，至今在苗寨的寨民家里，通常可以见到一个在厨房中央挖一个小圆坑，放入柴火木炭，上面放个铁架，架上一个铁锅，烧炒煮菜的“火塘”，“火塘”旁边则有不少新鲜蔬菜搁在地上，人们团团而坐进食。至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客，以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒，逐步延伸成干锅，色泽鲜艳、汁浓味美、肉质嫩脆、香辣醇合的干锅鸡是当地最上等的菜肴。

起先干锅还只是贵州本地“特产”，渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。上海还出现过原汁“土味”与时髦“小资”的干锅热现象。

1.将仔公鸡宰杀洗净，砍成2厘米见方块

2.净锅置旺火上，下红油、化猪油及花生、姜、蒜煸香，放入鸡块，烹料酒煸炒至鸡肉九成熟时，调入糍粑辣椒、豆瓣酱、野山椒炒香出色，注入少许鸡汤，调味略炒后装入垫有青红椒的锅中带火上桌

3.带鸡杂、各种荤素配菜一同上桌，待锅内肌肉吃差不多时加鸡汤烫食，并可带煳辣椒蘸水蘸食