英都麻糍_以糯米、芝麻为主料的食品

英都麻糍

以糯米、芝麻为主料的食品

英都麻糍是福建南安特产小吃。其原料为糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。成品色泽鲜白，滑韧透明。

原料

1、主料：糯米1500克。

2、辅料：芝麻150克，花生仁500克，冰糖800克，熟猪油少许。

制法

1、将糯米浸于水中24小时，淘洗干净，捞起，放入石磨，带水磨成米浆，灌入布袋，沥干水分取出。

2、把水烧沸，糯米团摘成粉剂子下锅，氽熟捞起。

3、在大瓷碗内抹上一层熟油（以防粘连），把煮熟的粉剂子倒入瓷碗中，用长竹片反复油搅，越有粘性、韧性越佳。在案板上抹些熟猪油，把糯米团倒在案板上，用手搓成长条，碾成薄片，切成4厘米左右的糯米小方块坯，排在竹匾内。

4、用小火炒熟芝麻，碾成芝麻粉；花生仁炒熟去膜，碾成花生粉；冰糖碾成冰糖粉，把上述三种材料放在一起搅拌均匀，盛于盘中。

5、吃时，将糯米坯放入盘中，使其沾上一层芝麻、花生、冰糖粉。

传承

1984年出生的洪炳焕，子承父业，成为了英都麻糍技艺的传承人。

2020年12月18日，洪炳焕成为南安市第二批非物质文化遗产项目麻糍制作技艺的代表性传承人。

参考资料

最新修订时间：2022-07-20 23:09

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原料

制法

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