面点师傅们在面案上,把这种甜品做的很长(甚至长的像一条蟒蛇),为方便搬动和烤制,他们在烤盘上把它盘卷起来,然后放入烤箱烤制。其横断面椭圆形,外为多层油酥面皮,内有馅料---搓碎的苹果、蔗糖、
奶酪、肉桂和
葡萄干。
英文strudel直接来自德语strudel,这个词的德语原意就是“涡流”和“旋转”之意,对该
甜品在制作和烤制过程中的形态,是形象的描述:一方面,油酥面团做好后,被面点师一点一点擀开、摊平,做成极薄的油
面皮,薄到几乎可以透过报纸的字。馅料沿油
面皮一边放好,然后慢慢卷起;另方面,卷好的油酥面卷,又被盘起来放入烤盘。
馅料:为了制作出多汁的馅饼,苹果馅尤为重要,要选味道酸、酥、香的苹果,做馅前须搓碎、煮熟。馅里还要加蔗糖、
奶酪、肉桂和葡萄干。有时在馅料里加入朗姆酒、
香草,增加风味。有的地区习惯添加加杏仁、松子或核桃。
一般喝咖啡或茶时,吃一客苹果馅饼,是最惬意的美味享受了。从长卷的馅饼上切一块下来装盘 ,然后在馅饼边放一点抽沫奶油和香草酱(也有用
巧克力酱的),吃的时候用馅饼蘸奶油和酱料。
全麦粉2杯,鸡蛋1个,玉米油1/4杯,食盐少许,自葡萄酒醋1汤匙,温水1杯。苹果1000克,白糖120克,
葡萄干1 00克,甜
面包糠50克,柠檬汁2汤匙,肉桂粉10克,朗姆酒1汤匙,溶化黄油100毫升,
牛奶120毫升,
糖霜20克。
2、馅儿料:将苹果去皮去核切片,加入
葡萄干、白糖、肉桂粉、朗姆酒拌匀,右手轻轻地揉搓使其入味。
3、成型及
烘烤:用
擀面杖或压面机将面团擀成5毫米厚的面片,表面刷上溶化的黄油;在
面皮上面撤上甜
面包糠,边缘留出5厘米,把苹果馅儿料放在面包糠上,将面皮对折,盖好馅料,用180℃的炉温烘烤45分钟后取出,表面浇上
牛奶再烘烤15分钟,直至表面淡黄;将烤好的苹果馅饼切段装盘后,撤上
糖霜,用
香草汁或
香草冰激凌佐餐即可。