茄汁青鱼片是以青鱼肉、番茄酱、红辣椒末为主料制作的药膳。
药膳配方
青鱼肉500克，番茄酱50克，红辣椒末50克，鲜汤、精盐、料酒、味精、白糖、葱段、鸡蛋清、水淀粉、香油各适量。
制作方法
1.将青鱼肉洗净切成厚片，装碗内，用料酒、精盐和味精拌匀，再放入鸡蛋清调匀，然后用淀粉上浆。
2.炒勺上火，放油烧至五成热，将鱼片一片片放入勺中炸熟，倒入漏勺内沥油。
3.勺内留余油，放入葱段炝勺，放入番茄酱和红辣椒末，用小火略炒，加入鲜汤，料酒、精盐、味精、白糖，再将青鱼片倒入勺内，旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
功能效用
健脾开胃，养肝明目。