茴鱼科(Thymallus)是指几种像鱒的鱼类的统称。产於欧亚大陆和北美北部清冷的溪流中，体银紫色，长约40公分(16吋)。鳞大，眼大，口小，牙细弱。背鳍帆状，色彩鲜豔，具20∼24鳍条。以昆虫为食。春季在浅水区产卵。

体形长而侧扁。吻钝而短,上下颌各有1列细齿。眼大。鳞细小，排列很密。背鳍长且高，呈旗状，背缘圆凸；脂鳍小，位于臀鳍基后段上方；雄体的背、臀鳍较雌体为大。体背部黑紫色，体侧上方有许多黑褐色小斑点；生殖期色彩鲜艳；成鱼体侧有许多大红色斑点，背鳍上有2～4条纵列的红褐色斑点；幼鱼体侧在侧线上方有一列大斑点。

主要捕食昆虫、蛹、蠕虫和甲壳动物。分布于北美、俄罗斯西伯利亚水系和我国新疆额尔齐斯河。为冷水性底层鱼类。喜生活在山麓砂底的清澈激流中，食性以水生昆虫及软体动物等为主。

茴鱼科(Thymallus)几种像鱒的鱼类的统称。产於欧亚大陆和北美北部清冷的溪流中，体银紫色，长约40公分(16吋)。鳞大，眼大，口小，牙细弱。背鳍帆状，色彩鲜豔，具20∼24鳍条。以昆虫为食。春季在浅水区产卵。北美一些地区溪流污染，使这种食用鱼的数量减少。有人将茴鱼画为茴鱼科(Thymallidae)。

茴鱼科鱼类一年四节都在捕食，只有产卵期进食性稍差一些。茴鱼科的食物以水生昆虫及螺等软体动物等为主，也捕食一些小鱼。夏季则喜欢在浅水处捕食水生昆虫，或者捕食落入水中的陆生昆虫及飞蛾。每逢到了夏天的傍晚，透过清澈的溪流，常能看见几条茴鱼停留在湍急溪水的中下层，转动着眼睛紧紧地盯着水面上空翩翩起舞的飞蛾。一旦有飞蛾溅落水面上，还没等到被湍急的水流冲走，立刻会有几条茴鱼同时冲上去，被其中一条茴鱼一口叼住，立刻拖到水下。即使到了寒冷的冬季，溪流上结了一层厚厚的冰，茴鱼仍在冰下不停止摄取食物，以补充营养，度过漫长而寒冷的冬季。茴鱼属常年进食，而且十分凶猛，是溪钓的极好对象。

茴鱼科为冷水性山溪栖居的鱼类。冬季在山溪深水处越冬。主食动物性饵料，多在夜间摄食。产卵期较早，约在4月末～5月初。4冬龄鱼约240毫米。为名贵的食用鱼类。

红烧茴鱼

原料：茴鱼500克。

调料：葱段，姜片，黄酒，老抽，糖，胡椒粉，味精，麻油，精制油，生粉。

制作：活茴鱼杀后洗净，切成块状，入沸水略烫一下，洗去表面污物。将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧热。将茴鱼排放锅内略煎一下。入葱、姜、酒、老抽、糖、味精、胡椒粉、水煮开，用小火焖熟后再用大火收汁到稠浓，淋麻油就可以起锅装盆。

特点：色泽红亮，口味咸中带甜，软糯浓郁。

绿茶北极茴鱼

1，北极茴鱼剥好，煎至8分熟。

2，将上等茶用滚开水泡开，茶汤不必多。

3，将茶叶捞出，过油，炸至出茶香，捞出后放在鱼身上。

4，把茶叶汁配入咸淡味料，勾芡，淋在北极鱼上。即成。

特点：茶香、鱼香，浑厚古朴，香醇诱人。

茴鱼科在我国有三种亚种：黑龙江茴鱼，产于黑龙江流域；北极茴鱼，产于额尔齐斯河流域；鸭绿江茴鱼，产于鸭绿江上游。