1、烘烤而成的茶叶，草茶并非传统意义上的“
茶”，而是相对于加工方法不同的团茶而言的一种饮品。 宋葛立方《韵语阳秋》卷五：“ 李郢《茶山贡焙歌》云：‘蒸之护之香胜梅，研膏架动声如雷。茶成拜表贡天子，万人争噉春山摧。’观‘研膏’之句，则知尝为团茶无疑。自建茶入贡，阳羡不复研膏，祇谓之草茶而已。”《元史·食货志二》：“草茶每引收钞二两二钱四分。”
2、草茶多由植物草药制成，根据草药的不同性状，其功能也各不相同。草茶多为养生保健茶，药用保健茶是指用茶叶和某些
中草药或食品拼和调配后制成的各种保健茶，如溪黄草茶、元潭草茶、猫须草茶等，都属于这类保健茶。
药草茶种类繁多，主要有三类，一类是药草茶，五味子茶、百合茶、
艾草茶、葛根茶、麦冬茶、当归茶、
桂皮茶等。一类是蔬菜茶：是用天然的蔬菜制成，比如有一种蔬菜茶是由
茄子、萝卜、
辣椒制成。还有一类是
水果茶，比如
青梅茶、柚子茶、柿子茶、
桔皮茶、
石榴茶等。