荞剁面_以荞面为主要原材料制作的面食

荞剁面

以荞面为主要原材料制作的面食

荞剁面是陕西定边、靖边传统小吃。食之别有风味。随着荞麦播种面积和产量日渐缩减，愈见荞面食品之稀罕。这里用荞面制成的传统名吃花样繁多，而荞剁面最为有名。

制作方法

用碱水将上等荞面和好，连续揉搓成薄片后，擀成二公分厚饼，放在案板上，

用一尺多长的双柄刀切成可细可粗的面条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。

麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内。

再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。

也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。

干调面可用油泼葱花、韭菜、油泼辣子调配，味道同样香醇可口。

特色

剁面手艺精者，剁的又细又长又快，一人剁可供数人吃。

属传统待客人上等佳肴。

今为糖尿病患者必食品．

参考资料

荞剁面.五彩庆阳.

最新修订时间：2023-07-21 23:36

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概述

制作方法

特色

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