荷兰酱汁_法式传统酱汁 - 线报百科mbji.cn

荷兰酱汁

法式传统酱汁

荷兰酱汁，是一款非常着名的法式传统酱汁，起源于路易十四时期。

简介

做法：其它工艺

口味：奶香味

难度：初中水平

人数：3人份

准备时间：数小时

烹饪时间：＜数小时

做法

1、黄油切小块，放到锅里，小火融化，中间不要停止搅拌

2、黄油全部溶化后，停止搅拌，看到有乳清悬浮物析出，用勺子把他舀出

3、这个时候黄油固形物沉淀在锅底，受热开始凝结，停止搅拌，让他继续煮大约5分钟。看到黄油颜色转变为深棕色，并且透亮，关火，静置1分钟

4、找个干净的瓶子，把黄油倒在瓶子里，动作要轻，不要把固体物到进去。冷后放入冰箱冷藏，可以保存6个月

5、露笋打皮最好的方法是把露笋平放在菜板上，一只手捏住露笋头，另一只手拿着打皮刀，从露笋头的位置开始，往尾端一刀一刀的刮

白煮露笋

1、介绍一把非常好用的打皮刀，这种锯齿状刀刃打出的皮非常薄，而且刨出的果蔬片比一般刮刀要爽脆的多

2、找个大锅，锅里放水，加入少许色拉油和盐，水开后，把露笋丢到锅里，煮5秒钟，立即放到冰水盆里过凉，这样做出来的露笋，口感清甜爽脆

荷兰酱汁可供1公斤露笋用

1、开中火，架上小汤锅，丢入白胡椒碎，炒几下，锅开始发烫的时候，到入白酒醋和水的混合液，关火

2、等到胡椒醋水完全冷却后，重新开小火，把醋水慢慢的分几次加入蛋黄里，不停的搅拌

3、火慢慢的升温，温度不能超过65度。中途用打蛋器小心的搅拌，大约需要6至8分钟

4、锅离火，同时不要停止搅拌，把温黑黄油慢慢的倒入蛋浆，另一只手用力鞭打，直到粘稠

5、把做好后的荷兰酱过滤，去掉胡椒碎

6、把荷兰酱装碗，盖上保险膜，临上桌时，倒入柠檬汁，搅拌均匀就可以了

特色

搭配露笋，最完美的酱汁莫过于荷兰酱汁，这是一款非常着名的法式传统酱汁，起源于路易十四时期

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最新修订时间：2023-11-29 18:27

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