荷包鲫鱼
江苏省的一道传统名菜
荷包鲫鱼是江苏省的一道传统名菜,属于苏菜系,该菜品色泽深红,鱼肉鲜嫩,非常入味;孟诜《食疗本草》:“鲫鱼不可与猪肉同食。”猪肉性味酸冷微寒,鲫鱼甘温,性味功能略有不同,但二者同食可发生反应,对健康不利。
简介
【菜名】 荷包鲫鱼
【所属菜系】江苏菜
【特点】 色泽深红,鱼肉鲜嫩,非常入味。
荷包鲫鱼-用料 大活鲫鱼1条(重约350克),净猪五花肉200克,绍酒25克,酱油35克,白糖20克,精盐2克,味精1克,熟猪油75克,葱段2克,姜2片,葱结1只,葱姜汁(由葱花、姜未、清水调成)15克,湿淀粉10克。
荷包鲫鱼-用料
大活鲫鱼1条(重约350克),净猪五花肉200克,绍酒25克,酱油35克,白糖20克,精盐2克,味精1克,熟猪油75克,葱段2克,姜2片,葱结1只,葱姜汁(由葱花、姜未、清水调成)15克,湿淀粉10克。
荷包鲫鱼-做法
一、鲫鱼去鳞、去鳃,从背脊上剖开,取出内脏,洗干净。
二、猪五花肉斩成肉末,放入碗中,加盐、味精,葱姜汁拌和成馅,塞入鱼腹中。在鱼身上略剞几刀,然后抹上酱油稍腌。
三、炒锅上火,下猪油50克,烧至七八成热,将鲫鱼放入锅内,两面煎至发黄时,下葱结、姜片,煎出香味,再下绍酒酱油、白糖、盐、清水250克,用旺火烧开,盖上锅盖,改用小火焖烧20分钟左右,再用旺火将卤汁收浓,用湿淀粉少许勾芡,浇上熟猪油25克,撒上葱段,起锅装盘即成。
特点: 色泽深红,鱼肉鲜嫩,非常入味。
掌握关键:①肉馅必须用猪五花肉制作,既有瘦肉又有脂油,同鲫鱼相配,鲜肥入味。②鲫鱼煎后的加水量必须吃准。只能一次加水至熟,使汁浓入味,如中途添水,必使汁淡味失。
食用指南
鲫鱼和猪肉:对健康不利。[典说]唐·孟诜《食疗本草》:“鲫鱼不可与猪肉同食。”猪肉性味酸冷微寒,鲫鱼甘温,性味功能略有不同,但二者同食可发生反应,对健康不利。
另有资料表明:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
参考资料
鲫鱼不能和什么一起吃.鲫鱼不能和什么一起吃.
最新修订时间:2023-11-17 21:31
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概述
简介
荷包鲫鱼-用料
荷包鲫鱼-做法
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