荷叶蒸鸡，传统
名菜，
色泽红亮，滋味鲜醇，
鸡肉鲜嫩适口，融有
荷叶的甘美清香。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。既可作孕妇、乳母、老人的滋补食品，又可充当贫血、肝炎、结核病等患者的廉价药膳。
1.嫩
荷叶用水洗净，放入七成热的水中烫一下，切成15厘米见方的小块（共20块）。
3.
鸡肉、猪肉分别切成5厘米长、3厘米宽的厚片（共20块），各盛于碗内，用
料酒、精盐、白糖、酱油、味精、姜末腌半小时，拌上
五香米粉浆和熟猪油。
4.把
荷叶展开，一片荷叶内包一块
鸡肉和一块猪肉，逐个放入笼内，用旺火蒸1小时取出，拆开荷叶，装入盘中即成。