荷王，粤菜饮食行业红案之一，指厨房间内打菏只能的头目或者管理者。

饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作。

打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。厨房间内打菏只能的头目或者管理者，用餐饮业厨房间的行话叫做“菏王”