莆仙山里炝粉是极具莆仙地方山区特色的汉族经典小吃之一，炝读qiàng，在莆田街头，炝字随处可见，不少小饭馆门前都有斗大的招牌——炝肉、炝粉。正宗的炝粉选料也是非常考究的，比如：采用什么样的地瓜粉，米粉一定要手工制作的，同时辅料还有海蛎，猪血，香菇，豆腐，五花肉，蛏干之类。炝粉具有天然、营养的美食特色，它口感顺滑，配料足，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。

莆田山区人民逢年过节必吃的一道头菜

曾在莆田庄边插队的黄依姆师傅说：“莆田炝粉是山里特色，味浓爽口，吃起来又清凉。更有寓意的是，做炝粉犹如居家过日子，用岁月之火慢慢熬，再用情感勾芡，一家人再也分不开。“为此，炝粉在莆田山区常作为喜宴,逢年过节的第一道菜。市面的小饭馆花样多，又做出苦螺炝粉、海鲜炝粉、鲍鱼炝粉、大肠炝粉等，口味独到。

林成彬说，莆田炝粉有460多年历史，明代嘉靖41年，莆田百姓正准备过年，倭寇突然来犯，大伙来不及做年夜饭，只得把备好的菜胡乱搅在一起，吃完就逃难了。此后，为纪念那段苦难岁月，大伙会在春节前选一天吃炝粉，尤其是农历二十四除尘时或大年三十的中午。莆田生意人还习惯在农历二月二做“头牙”那天吃炝粉，纪念宋代富商陈米牙。

制作炝粉需把五花肉、豆腐、猪血、香菇切丁入锅，加入手工米粉、海蛎、蛏干，熬到入味，飘香四溢，锅里有了猪血的红，豆腐的白，肉的粉，海蛎的黑，最后用地瓜粉勾芡，再撒上香菜（芫荽），就有了一锅春色的炝粉。

兴化米粉 350g

北豆腐（盐卤豆腐）50g

猪血100g

五花肉150g

猪大肠100g

大白菜300g

香菇50g

芹菜2根

香菜2根

姜2片

水淀粉适量

味精 适量

1.所有材料亮个照

2.把所有材料清洗，切好

3.猪大肠味道比较重，洗净后，在锅里加水烧开，倒几滴料酒进去，过水焯

下，去味4.锅中加油，油热把大肠，五花肉下锅煸炒，再加入香菇炒几下

5.加水，水开后把猪血，大白菜，油豆腐芹菜全都放入锅内煮开！

6.水开就往锅里放碎米粉

7.当锅了里的汤再次滚动时，就可以倒水淀粉了，沿着锅边倒入，边倒变搅拌锅内～加入适量鸡精提味～

8.最后撒上香菜一道美味的山里炝粉就做好了