菇蕾，是指菇类蕈菌从原基上刚刚形成而尚未分化的幼小子实体，形如花蕾丛生。

故称“菇 蕾”，也叫做“菇蕾”。这时的子实体尚不能分辨或难以分辨出菌柄、菌盖和菌托，需要经过分化期，才能发育成完整、成熟的子实体。

在食药用菌栽培学上，把处于菇蕾生长阶段的生长时期称为“菇蕾期”。

菇蕾期处在原基形成期和分化期之间。一般经过温差、搔划、通风、光照等刺激，促进菇蕾的形成，叫做“催蕾”。菇蕾的形成称为“现蕾”。

1、拉大温差，刺激出菇。平菇是变温结实，加大温差刺激有利于出菇。利用早晚气温低时加大通风量，降低温度，拉大昼夜温差至6~10℃，以刺激出菇。低温季节，白天注意增温保湿，夜间加强通风降温；气温高于20℃以上时，可采用加强通风和进行喷水降温的方法，以拉大温差，刺激出菇。

2、加强湿度调节。出菇场地要经常喷水，使空气相对湿度保持在85%~90%。在料面出现菇蕾后，要特别注意喷水，向空间、地面喷雾增湿，切勿向菇蕾上直接喷水，只有当菇蕾分化出菌盖和菌柄时，方可少喷、细喷、勤喷雾状水，补足需水量，以利于子实体生长。在采收一、二潮菇后，菌袋内水分低于60%时，应给予补水，采用直接向袋内注水或用水浸泡，浸泡时用铁丝在菌袋上扎3~4个孔，可使水容易浸入菌袋。

3 、加强通风换气。低温季节一天1次，每次30分钟，一般中午喷水后进行；气温高时，一天2~3次，每次20~30分钟，通风换气多在早、晚进行，切忌高湿不透气。通风换气必须缓慢进行，避免让风直接吹到菇体上，以免菇体失水，边缘卷曲而外翻。

4、增强光照。散射光可诱导早出菇，多出菇；黑暗则不出菇；光照不足，出菇少，柄长，盖小，色淡，畸形。一般以保持菇棚内有“三分阳七分阴”的光照强度为宜。但不能有直射光，以免晒死菇体。

5、出菇管理中的注意事项 出菇棚内，应按菌袋菌丝成熟早晚分畦堆放，使出菇整齐一致，有利于同步管理。菌袋进入出菇管理时，先解开两头扎口，不要急于把袋口完全张开，以防料表面失水干燥，影响正常出菇。

6、覆土出菇袋栽平菇，一般出2潮菇后，经过补水管理还能继续出菇，但出菇少，菇体小且不整齐，经济效益低。采取覆土出菇，则有利于增产。覆土的方法是：在菇棚内开沟整畦，挖宽1米，深20~30厘米，长度不限的沟畦、畦与畦间留50厘米的人行道。将出过2潮菇的菇筒两头料面清理干净，脱去塑料袋，截成两段，竖直排放在沟畦内，然后用肥袄菜园土填充菌筒间的缝隙，并盖于菌筒表面0.5~1厘米厚。覆土后，在沟畦内灌大水一次，以浸透菌筒。在出菇适温条件下，约7天左右菌床上就有菇蕾出现，按出菇要求进行管理，可继续采菇4~5潮。

白灵菇与其它菇类不同，当菌丝长满整个菌袋（大约需要60天左右），还需要经过30～40天的后熟期即达到生理成熟时，才能形成菇蕾。后熟期的最适温度为20～22℃,如果温度太低，后熟时间拖延，出菇期推迟。若温度过高，易形成厚菌皮和菌袋霉烂。后期熟的空气相对湿度应控制75%，并需要一定散射光线。经过后熟培养的白灵菇菌袋，可进行催蕾期管理，催蕾期需要：

1、低温和温差刺激。催蕾时首先需要低温和温差刺激，在0～13℃的低温条件下刺激8～10天，在此期间连续进行5～7天的10℃以上的昼夜温差刺激，迫使原基分化和菇蕾发生。

2、增大湿度。空气湿度提高到85～95%。

3、加大光照（散射光），加强通风。

当原基出现后，可将扎口绳解掉，但并不使袋口散开，当原基长至蚕豆大小时，如发现幼蕾较多时，应进行疏蕾，疏蕾时每袋留一个健壮的小菇蕾。当菇蕾长至乒乓球大小时，要将袋口挽起，露出幼菇，此时温度应控制在8～12℃,湿度为85～95%，并保持空气新鲜，氧气充足，有散射光照。

大棚、菇房栽培金针菇，当菌丝长满整个培养料，培养料面出现淡黄色水珠时，就进入了催蕾期，这时将菇房温度调至15℃-20℃,并形成昼夜5℃-10℃左右的温差；将相对湿度控制在80%-85%之间，可用喷雾器早、中、晚喷水；并进行弱散射光刺激；菇蕾形成后，拆开袋口，覆盖薄膜。

恒温库栽培金针菇催蕾期管理要点：

1 、蕾期前管理 当菌丝长至料面2/3或满袋后，有菇蕾发生或菌袋上面出现吐黄水现象，表明金针菇由营养生长转向生殖生长，此时是否搔菌应视具体情况而定。如料面平，黄水分布均匀，菇蕾布满料面则不必搔菌，反之亦然。

2、 蕾期管理 把栽培袋上端部分完全撑开，恢复原来的圆筒状，开启冷风机，由于开袋前，袋内湿度大，二氧化碳浓度高，氧气不足，会长出部分针状菇，开袋后开启冷风机温度降低9～12℃，相对湿度突然降低，和冷风机的空气流动作用，原来的针状菇会立即死亡。之后，温度控制在13～15℃，每天在库房地面、空间、墙壁喷雾保湿，空气相对湿度达到85%～90%，弱光诱导。由于金针菇是好氧性菌类，需不断补充新鲜空气，因此，应及时打开换气扇，定时通风换气。不久，将有新的菇蕾产生。

3 、抑制期 当子实体长到1cm左右时，应降温降湿和增加光照，抑制金针菇子实体，延缓生长，以利出菇整齐。在管理上，开冷风机使温度降至3～5℃，空气相对湿度降至75%～80%，增加光照，每天开30W日光灯12h（9平方米按1盏30W日光灯，光照强度为550～600lx）。此阶段为4～6d。