鸡蛋一个50克，干
淀粉100克，湿淀粉20克，白糖75克，
番茄酱50克，精盐6克，醋25克，葱末5克，姜末5克，蒜末4克，
料酒15克，
味精3克，熟猪油1000克。
2、鱼身中段去
脊骨，带皮切成12块，用直刀法和斜刀法剞菊花花刀。加料酒、精盐、味精拌渍入味后，逐块粘匀干淀粉。
1、锅内放油烧至七成热，用
铁筷子夹住鱼花逐朵下入锅内炸透，呈菊花形时捞出，摆在鱼盘中部。
3、
挂糊时淀粉要拍匀，挂好糊的鱼应及时油炸，否则容易粘连，影响形状美观。
性味甘、平，适宜
体质衰弱、虚劳羸瘦、
脾胃气虚、饮食不香，
营养不良之人食用。体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼。