菊花脆是一道家常菜肴，主要材料是精粉500克 鸡蛋3个

精粉500克 鸡蛋3个 白糖150克 大油300克(油炸用250克，和面粉用50克)

1.面粉中加入鸡蛋、大油和白糖水(白糖加水熬化)，揉成面团，饧15分钟，揉透揉上劲，用擀面杖擀成薄皮，用刀切成5～6条宽窄不同的长条(一般是长1～2厘米即可)，然后宽条放在底部，逐步往上叠，每放一层皮子，在中间顺长抹点鸡蛋液(长也可以)，使其能粘牢，再用刀切成丝，每切8～10刀用尖头筷子从中间夹紧。

2.锅置于火上倒入大油1500克(耗250克)烧至五成熟，将夹好的菊花脆生坯下入油锅，炸至淡黄色捞出，在花芯部位刷红(调些粉红色、红糖也可)。

色淡黄、花芯淡红，香脆，形似菊花。