菊花鸡汤属清宫廷名菜，汤菜类。此菜品出自“内御膳房”，又称“养心殿御膳房”，无数珍馐异馔都出于这里。

据爱新觉罗·溥杰先生晚年回忆（清宣统帝溥仪之胞弟），其夫人爱新觉罗·浩所著《食在宫廷》汤菜类的“菊花鸡汤”，花菜类的“菊花烩鸡丝”是鲁菜御厨赵二官，在咸丰六年（1856年）于山东日照鸡丝汤（吕母鸡丝汤）的基础上所创制，颇受慈禧的喜爱（在咸丰六年三月，生下咸丰帝唯一的皇子载淳，晋封懿妃）。

盐100克，纯净水3升。

根据个人喜好，可加入粉丝，菌类等。配以火烧，米饭等主食，搭配爽口小菜。

一般人群均可食用。老人，小孩，孕产妇食用更佳。

清香弥漫、鲜美甘淳、清润可口、滋味浓郁、更有疏肝清热，养阴明目，美颜养生之功效。

需用2年以上老母鸡。现杀活宰才能炖煨出原有的鲜美。

必须手撕，保留肌肉原有机理，不破坏鸡丝细嫩口感。

焖炖时间3小时以上。炖鸡最讲究的保持原味，有紫砂锅是最好，随热随吃。