菜酱油_以菜为主要原料制成的调料

菜酱油

以菜为主要原料制成的调料

菜酱油是以榨菜生产过程中，腌渍菜块浸渍的盐水为主要原料制成。整个生产过程不用制曲发酵、不用粮食。具有独特的菜香气，味鲜。

原料配方

菜100千克食盐10千克香料适量

制作方法

1.菜块加入食盐4.5千克拌合，装缸压紧浸渍3天，捞出后再行第二次盐渍，每100千克菜加盐5.5千克，装缸压紧浸渍7天，然后把二次腌菜的盐水混合，自然沉淀。

2.在室温(17～22℃)下放置1个多月后，用铁锅煮沸浓缩，加入香料后继续浓缩，使浸渍盐水浓度由波美11度浓缩至波美28～29度为止，然后过滤，使其自然沉淀，即为成品菜酱油。

产品特点

具有独特的菜香气，味鲜。

参考资料

最新修订时间：2022-11-01 18:49

条目作者

概述

原料配方

制作方法

产品特点

参考资料