菠菜面是用菠菜、面制作的一道陕西地区的一种特色面食小吃。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富
维生素 C、
胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外,还可脱水制干和速冻。
精粉500克,鸡蛋2个,菠菜500克,猪油100克,水50克,
海参、
鱿鱼、
玉兰片、酱油、味精、姜末各适量。
1.将菠菜除去烂叶及老根,用水洗净,切碎剁成
菜泥,用净布把菜泥包住,用力把菠菜水拧入碗里。或用榨汁机榨取菠菜汁,备用。
2.把鸡蛋磕入盆内搅开,加入精盐、放入面粉,用手搅匀后,一手倒菠菜水,一手和面,最后加入50g冷水把面和成面团揉好。稍饧后,放案板上擀成1mm厚的薄片,切成5mm宽的细条,下入开水锅煮熟捞出,过冷水即成。随后放油,上火加热后,将
海参、
鱿鱼、
玉兰片、酱油、味精、姜末等放入翻炒,最后将
面条放入,拌匀即成。
菠菜面,不仅有菠菜的营养,也融合了石磨挂面的营养。石磨在低速运转的过程,不会产生高温,避免机械设备研磨时的高温,对原粮营养品质的破坏,保留了小麦原有的蛋白质、
碳水化合物、钙、磷、铁、
维生素B1、B2等多种营养成分,特别是维生素E的含量是普通面粉的18倍。且含有适量的麦麸和小麦胚芽油,长期食用能预防富贵病,适应回归自然的饮食潮流。