葱（学名：Allium fistulosum L.），又名葱实、汉葱，为石蒜科葱属植物，鳞茎单生，圆柱状，稀为基部膨大的卵状圆柱形，粗1-2厘米，有时可达4.5厘米；叶圆筒状，中空，向顶端渐狭，约与花葶等长。花葶圆柱状，中空，伞形花序球状，多花，较疏散；子房倒卵状，腹缝线基部具不明显的蜜穴；花柱细长，伸出花被外。花果期4-7月。

葱最早起源于中国，在中国已有3000多年的栽植历史[4]。葱是中国的原产植物，葱的故乡是中国的黄土高原，而外国的葱大概率是在历史中期由中国传入西域和欧洲，然后再经过西方人的培育选择演变而来。有关葱的文字记载，最早可见于《尔雅》：“茖，古百切。山葱。茖，葱，细茎大叶”；《毛诗注疏》中也有记载：“葱，苍也”；《山海经》：“又北百一十里，曰边春之山，多葱、葵、韭、桃、李”；《管子》记载“北伐山戎，出冬葱与戎树，布之天下，果三匡天子而九合诸侯”。据此可以得知，葱的栽培历史比齐国称霸还要早，在距今2500～3000年前。

“葱”这个名字最早见于《尔雅》：“茖，古百切。山葱。茖，葱，细茎大叶。”《本草纲目》记载：“葱从囱，外直中空，有囱通之象也。芤者，草中有孔也，故字从孔，芤脉象之。葱初生曰葱叶，叶曰葱青，衣曰葱袍，茎曰葱白，叶中涕曰蒽苒，诸物皆宜，故曰菜伯、和事。”由此可知，“葱”这个字由“囱”演变而来，像是葱的外形直挺而中空，象征着有一个通道。刚长出来的葱，叫做葱叶，叶子叫葱青，表皮叫葱袍，茎叫葱白，叶子中的液体叫蒽苒。由于葱适合各种食物，因此被称为“菜伯”和“和事”。

鳞茎单生或聚生，圆柱状，稀窄卵状圆柱形，径1-2厘米，有时达4.5厘米，外皮白色，稀淡红褐色，膜质或薄革质，不裂。

叶圆柱状，中空，与花葶近等长，宽0.5-1.5厘米。

花梗近等长，纤细，等于或长为花被片2-3倍，无小苞片；花白色；花被片卵形，长6-8.5毫米，先端渐尖，具反折小尖头，内轮稍长：花丝等长，锥形，长为花被片1.5-2倍，基部合生并与花被片贴生；子房倒卵圆形，腹缝基部具不明显蜜穴，花柱伸出花被。

原产于中国，后引种于柬埔寨、法国、德国、内蒙古、哈萨克斯坦、所罗门群岛等国家和地区。

葱在中国各地广泛栽培，在北京、河北、天津、山西、陕西、河南、湖南、广东、广西等地皆有分布。

葱耐寒、耐肥，对土壤适应性广，抗热，不耐旱，不耐强光。适宜疏松、肥沃、排水良好的土壤。生长适温15～20°C，高于30°C和低于5°C不利于生长。植物可以抵抗从-45到-25℃的严重霜冻。葱正常生长的适宜温度为13-25°C，其中，种子发芽以13-20°C最好；整株干物质积累的最佳温度是19-25°C，13-19°C时最有利于叶鞘养分积累（温度较高会导致假茎和叶片质量下降）；春化最适宜温度为2-7°C，生殖生长期以15-22°C为宜。葱对日照长度的响应是中性的。如果光太强，叶子会老化，从而影响它们的食用价值。春化之后，不管日照长度如何，葱都可以正常地抽薹和开花。

一般选择春季或者秋季播种。播种前，需要处理好苗床。将表面土壤浇透，将种子混合细沙后均匀散播在表层，在表面种子覆盖1-2cm厚的土壤，然后覆盖地膜保湿保温，避免雨水冲刷种子，造成土壤板结。当地温稳定在18-20°C左右开始播种，播种后6-8天开始出苗。出苗率达到60%后去除地膜，有助于植物的通风透气。幼苗生长到5cm左右，需要根据天气适时浇水，水分不能过多，以免导致幼苗生长过快。

外植体选用生长20天后的新生茎尖，去掉展开叶，消毒后接种到诱导培养基，若出现褐化，可转接2～3次即不再有褐化。接种30天后，继代转移至增殖培养基上。接种到增殖培养基35天左右，切取高2cm左右的单芽，转入生根培养基上，培养20天后不定根大量形成，炼苗7天后移栽。

当幼苗长出4片叶时，可移栽定植，按12～20cm的株、行距定植，每穴可栽8～10棵，深度以4～6cm为宜。如若要葱白长些，可将行距加大到约30cm，生育期间培土2～3次。

苗期当幼苗发芽时，如遇干旱可浇水，约10天浇一次，注意水量不要过大，定植前精细整地，施足基肥。移栽缓苗后结合浇水轻追复合肥1次，进入生长旺期结合浇水追肥1次，亩施尿素10kg，7～10天浇水1次。植株抽薹时，结合浇水追肥，并增施磷、钾肥，以促进花器官发育及根系生长。种子成熟时要减少浇水次数和浇水量，以利用种子老熟。

葱最常见的病害为霜霉病、疫病和锈病，霜霉病和疫病氟菌·霜脲氰水散粒剂（抑快净）进行喷雾防治，锈病用25%的嘧菌酯悬浮剂进行防治。

虫害中蓟马防治用虫螨腈悬浮剂喷雾防治；潜叶蝇蛹灭蝇胺水分散颗粒剂进行防治；甜菜叶蛾用虫螨腈悬浮剂喷雾防治或喷施氯虫苯甲酰胺酸盐微乳剂；葱蚜用乐果乳油喷洒防治；红蜘蛛用阿维菌素喷洒防治；地蛆的防治要注意施入重复腐熟的有机肥，切忌未熟过生使用，成虫盛发期要用溴氰菊酯乳油进行防治。

播种60～80天、移栽后约30天，连根拔出，去除黄叶。采收时以花球下部变黑为准，采下的花球晾晒4～5天后即脱粒，放在阴凉干燥处贮藏。

白色部分超过40厘米。伪茎的长度与厚度比大于10。这种类型的产量高，香气淡，味道甜，水含量高，但保质期短。代表性的长白类型包括“张秋”、“赤水”和“北京高家堡”

以粗壮短小的伪茎以及长度与厚度比小于10来识别。这种类型的植物对风吹固有一定的抗性，并不需要深厚的土壤进行栽培。它们提供高产的伪茎，并且可以在货架上保存的时间比第一种类型的植物更长。代表性的短白类型包括“寿光白菜”和“通化小紅”。

伪茎的长度与短白类型相似，但伪茎的基部显著扩大（变得更宽），而上部则明显变薄。完全成熟的伪茎呈倒立的鸡腿或大蒜形状。这种类型的植物提供的伪茎较少，风味比其他两种类型更为强烈。此外，从这种类型的植物中提取的精油已显示出较长的保质期。代表性的鸡腿类型包括“龙年”和“银川大头”。

香葱每100g食部含蛋白质2.5g、脂肪0.3g、碳水化合物5.4g、钙54mg、磷61mg、铁2.2mg、抗坏血酸14mg。食用嫩叶和假茎，产品柔嫩具有特殊香味，是一种含有香辛气味的植物，是日常烹调尤其是制作鸡鸭鱼肉等荤食不可或缺的解腥调料，可拌豆腐、卷烤鸭、是鱼肉菜肴的调味品。

葱叶有发汗解表，解毒散肿的作用，主治感冒风寒，风水浮肿，疮痈肿痛，跌打损伤。葱白有发表、通阳、解毒的作用，主治感冒风寒、阴寒腹痛、二便不通、痢疾、疮痈肿痛、虫积腹痛。葱汁有散瘀止血、通窍、解毒作用，主治尿血、头痛、耳聋、虫积，跌打损伤，疮痈肿痛。葱花主治散寒通阳、腹痛胀满。

葱产业在中国已经形成了较为完整的产业链，包括种植、加工、销售等环节。相关产业也是促进农业增效、农民增收、农村居民就业的重要产业。例如，云南玉溪香葱平均单产2.18t，年总产量26.16万 t，平均售价3元/kg，平均亩产值2.94万元，年总产值7.9亿元。生产过程带动了一大批从事栽葱、拔葱及田间作业管理的农村劳动力队伍，促进了当地群众的就业，实现了部分贫困户增收脱贫。