葱花脂油饼
以精面粉为主料的食品
葱花脂油饼是山西省的传统名点。以猪板油和葱切碎拌匀为馅,包入面皮后擀成旗墩形圆饼,放鏊上烙烤而成。色泽金黄,层多,焦脆香嫩。
工艺
烘烤法
材料
精面粉5000克,葱2000克,净猪板油1500千克,植物油、精盐各适量。
特色
色泽金黄,层次分明,酥脆香嫩。
制作
1.将净猪板油切成黄豆大的丁,葱切成碎花,加精盐拌匀。
2.盆内加精面粉用温水和成面团(水温比例:春秋季热七冷三,夏季热六冷四,冬季热八冷二),用冷水扎好,摘成剂子,搓成粗1.5厘米、长8厘米的条,刷上油,放在一起用湿布盖住。
3.制饼时,将剂子滚上铺面,先顺长擀,再横擀,擀成长约30厘米、宽10厘米的薄片,用右手按住面片一头,用左手趁面劲往长抻,拉成约100厘米长、5厘米宽的薄如纸的面片。猪板油葱花馅用右手抓一点放在面片头上,用右手由外向里卷滚成墩形状的圆饼,再用右手拇指在饼中心按一个小坑,放少许植物油。
4.鏊子上火,放饼坯烙7-8分钟后,饼下面呈金黄色时,再将饼入烤炉烤制,待两面呈金黄时出炉即可。
诀窍
面团要揉匀饧透,入炉烤时不宜用旺火,以免焦煳。
参考资料
最新修订时间:2022-06-19 15:45
目录
概述
工艺
材料
特色
制作
参考资料