葱饼是福建省莆田城乡盛行的一种特色
风味小吃，又叫
油饼，制作原料主要有面粉、鸡蛋、花生油等，口味鲜美，营养丰富。
其制法十分简单：用大米掺上熟
地瓜磨成浆状,下葱花拌匀；把浆装上小铁勺内,放入油锅中炸至双面鼓起，呈金黄色捞起即成。共特点是质地柔软味道醇香。在乡下，最常见专卖葱饼的担子，那刚出锅的葱饼香气四逸，无须吆卖，孩子们都会寻香而至，团团围着买葱饼吃。
(4)案板撒上面粉，将和好的面揉匀，然后擀成薄圆饼，先抹上一层花生油，再把
精盐、葱花撒匀，卷成卷立起来，用手按一下，再擀成薄圆饼。
由于葱饼流行广了，在各地又衍生出许多品种来。在山区，往往会在葱饼里加上白萝卜丝为馅，叫菜头饼；有时则加上几粒花生米做点缀。在平原和沿海，葱饼上会添加几条小虾或几个
海蛎。别称为“
虾饼”，那又是一种海鲜味很浓的
小吃了。