2015年12月，蒋佳恩被导演
丁黑选中出演爱国主义题材剧《
冯子材》，在剧中饰演一个单纯善良质朴清新的角色，而这也是蒋佳恩参演的首部电视剧。
2016年8月，蒋佳恩受邀出席《那件疯狂的小事叫爱情》首映礼；随后，作为网络剧《
花间提壶方大厨》的主演出席了金骨朵网络影视盛典。
2017年4月20日，由蒋佳恩主演的古装网络剧《花间提壶方大厨》第一季在爱奇艺首播，该剧首日播放量破千万；蒋佳恩亦凭借在剧中饰演的厨艺高超、古灵精怪的方一勺受到大众关注；5月，其主演的《花间提壶方大厨》第二季正式上线；随后，蒋佳恩凭借该剧正式入围亚洲新媒体电影节网络剧单元最受欢迎女主角奖；同年8月，她再次凭借《花间提壶方大厨》获得金骨朵网络影视盛典年度网络剧潜力新面孔；9月，参演由高亚麟导演执导的情景系列喜剧《
伙头军客栈》，在剧中饰演人畜无害，喜欢各种流浪小动物还特别容易受骗的客房服务员岳萌萌；
蒋佳恩五官精致，气质甜美。蒋佳恩在电视剧《冯子材》选角阶段凭借“一个眼缘”的功夫便被
丁黑导演看中。蒋佳恩身上那种淳朴恬静的美萌感，让她既有清新、自然、脱俗的犹如走出森林般的现代文艺感，又有婉约温存的古典质美，能为剧集增添年轻人喜欢的时尚偶像元素的同时，也能很好的诠释历史背景下鲜活的经典化角色质素。（搜狐、腾讯娱乐评）