调料：淀粉(豌豆)(25克) 嫩肉粉(10克) 味精(10克) 盐(4克)
白砂糖(10克)
腐乳汁(10克)
花生油(100克)
玫瑰露酒适量
2、脆骨小排请店家斩块后，在清水浸泡一会儿，滤去血水洗净，加入
调味汁、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制半天以上；
4、腌制入味的排骨，尽量去掉腌制用的蒜末、姜末（以免高温油炸时变苦发黑），沾上生粉，一块块分次放入炸过蒜末的油里，小火炸至外焦微黄，捞出；排骨全部炸好后，再次一起倒入热油里过次油，复炸一次，捞出，沥干油；
5、锅里留一点
底油，小火，入辣椒粉稍微翻动一下，倒入炸好的的蒜末，加点盐，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻动，搅拌均匀，撒入葱花，即可关火起锅装盘。
整片肋排1000g，
蒜蓉4汤匙（60g），蚝油3汤匙（45ml），料酒2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），白砂糖2汤匙（30g），
胡椒粉1茶匙（5g），煎
炸粉适量，油600ml（实耗30ml）。