蒸甲鱼_以活甲鱼、鸡脯肉、鸡腿为主料制作的菜品

蒸甲鱼

以活甲鱼、鸡脯肉、鸡腿为主料制作的菜品

蒸甲鱼是一道以活甲鱼、鸡脯肉、鸡腿为主料，料酒、姜片为辅料制作的菜品。

材料

活甲鱼500克，鸡脯肉50克，鸡腿240克，葱段10克，料酒10克，姜片6克，盐2克，味精、胡椒粉各适量，猪骨汤750毫升。

做法

1.将甲鱼宰好，放在碗内。鸡腿切成两截，在开水锅中余一下，放在甲鱼上，加佐料和猪骨汤，蒸2 小时，拣去葱、姜。

2.将鸡脯肉砸成肉泥，以120 克冷猪骨汤调成鸡泥汁。把甲鱼烧开，放入1/3 的鸡泥汁，用筷子朝一方向搅动，烧开后除去浮油，捞出鸡肉渣和浮沫。

3.把甲鱼放在漏勺内，在汤里涮一下，盛入大碗中。其余鸡泥按上法除内渣和浮沫即成清汤。然后把清汤倒入盛甲鱼的碗内，加上味精即成。

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最新修订时间：2024-08-17 21:26

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