螃蟹作为美味佳肴。明代
李时珍赞云：“鲜蟹和以
姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝
李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以
上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中
维生素A高于其它陆生及
水生动物，B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。
B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹
可食部分含
蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃
蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、
蟹黄素等。
螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《
本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒
味咸，蟹肉有清热、散血结、
续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可
清热解毒、破淤清积止痛。
现代研究发现，
蟹壳含有一种物质——
甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制
癌细胞的增殖和转移。
秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比
猪肉、
鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但如果吃得不当，可能会带来健康的损害。
而判断螃蟹是否鲜活，可触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活；也可以将螃蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，以判断它是否足够健康鲜活；还可以将手指放于
蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健；看蟹是否吐泡沫，离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹。
当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生
组胺。组胺为一种有毒的物质，随着
死亡时间的延长，蟹体内积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。人吃了即会造成中毒，常见的表现有恶心、呕吐、
腹痛、腹泻，严重者可发生脱水、抽搐、甚至休克。因此，千万不要吃死蟹。
如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会被感染一种名为
肺吸虫病的慢性
寄生虫病。吃蒸煮熟的螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把
蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、
病毒、污泥等。