蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，
亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起
亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和
造血系统病变，甚至引起早衰。
家庭中蒸馒头或蒸小菜的水叫蒸锅水。这种蒸锅水不能喝也不能煮饭或烧粥，这是什么原因呢？我们知道，水里含有微量的
硝酸盐，当水长时间加热，由于水分不断蒸发，硝酸盐的浓度相对地增加，而且它受热分解变成了
亚硝酸盐。
亚硝酸盐对人们的健康是极为有害的。它能使人体血液里的
血红蛋白变性，不能再与
氧气结合，造成缺氧。亚硝酸盐也能使人体血压下降，严重时可引起虚脱。现代医学已证明，亚硝酸盐还是一种强烈的
致癌性 但是蒸锅水可以用于再次的蒸烤,因为水沸腾时亚硝酸盐不会随着水蒸气挥发到空气中,所以蒸锅水可以反复使用,而不会危害健康.另外,亚硝酸盐是易溶性物质,不会产生水垢,将蒸锅水用于其他方面,也是可以的.
如果烧水时,水沸腾后没有切断电源,水持续加热后,水中也会出现亚硝酸盐,因此.沸腾时间过长的水都不能饮用（13年科学家经试验证实多种水反复烧开10次亚硝酸盐含量几乎无变化，有些水含量不增反降。）