蒸面条
传统面食
蒸面条是华北黄淮地区的传统面食,制作原料主要有五花肉青椒、白菜、黄豆芽等,口味鲜美,营养丰富。2000年的传统历史
配 料
五花肉100~150g一定要略肥的,青椒(或白菜、黄豆芽、长、短豆角、蒜苔、红薯梗等均可)适量,生姜,酱油,盐,。
做法
① 面条放蒸锅隔水蒸,锅冒哈气(俺家乡话,就是那股白的水汽)后10~15分钟端锅,放置一边备用。
② 五花肉切薄片,不要特别薄,否则蒸后肉片会找不到的;青椒切块,生姜切片或丝(我喜欢切丝,因为那样吃的时候不容易感觉到)。
③ 肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀,炒锅加油,烧热,加生姜丝,炒肉,然后放入青椒,翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐,盖锅盖略炖几分钟端锅。注意:酱油、食盐及水量应较多,要求菜汤量较多、略咸些,且酱色较浓(因为面条不加盐,菜汤要为面条上味及上色)。
④ 把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀,最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色,且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。
⑤ 蒸锅在笼篦上铺上笼布(无笼布用大片白菜叶子铺匀也可),把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上,盖严锅盖(必要时可加重物于锅盖上),隔水蒸,时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。 ·营养价值:五花肉 - 五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。
做法二
主料
豆角600g,猪肉500g,面条600g
辅料
油适量,盐适量,姜15g,八角2个,老抽20ml,大葱半根
做法步骤
1.准备所需的食材:豆角、猪肉、面条,调料:葱、姜、八角。
2.面条放入蒸锅中,蒸15分钟,蒸面条的同时准备菜。
3.豆角掰段后冲洗干净。
4.猪肉切稍微粗点儿的丝。
5.锅中加适量油(比平时炒菜稍微多点儿),放入肉炒至变色。
6.把肉铲到锅的一边,放入葱、姜、八角煸炒。
7.炒出香味后倒入老抽。
8.翻炒至肉丝上色,倒入豆角。
9.翻炒均匀后,加入适量盐。
10.倒入热水,大概三小碗。
11.烧开后即可关火(不用把菜炖熟,待会儿还要再蒸)。
12.将蒸好的面条放入菜中。
13.将面条和菜翻拌均匀(一手铲子一手筷子更方便)。
14.拌好的菜和面条一起放入蒸锅。
15.盖上盖再蒸15分钟。
16.蒸好即可出锅食用。
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
面条做法
1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条
2、笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟
3、豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净
4、豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片
5、蒜切碎,葱斜切片
6、蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉
7、一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀,防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水。
8、锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用
9、锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香
10、转中火放入葱蒜炒香
11、倒入豆角炒一分钟
12、加入豆芽,蒜薹继续炒一分钟
13、倒入老抽,盐,鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火
14、把面条倒入锅内,用筷子拌匀(按照我说的放水,最后拌好锅内是没有多余的水份滴)
15、拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可,面条蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了。
参考资料
河南蒸面条儿.美食天下.
蒸面条.心食谱.
最新修订时间:2024-11-23 06:58
目录
概述
配 料
做法
参考资料