SPE是一种无毒、无味、无嗅，对皮肤无刺激性的白色或微黄色的粉状、蜡状或树脂状物质。微溶于水，溶于乙醇，单酯可溶于热水，二酯和三酯难溶于水。对油和水均有良好的
乳化作用，其亲水亲油平衡值HLB可在一定范围内调节使用，最高值为11-13，最低值为3.5-4.0蔗糖单酯可溶于热水，乙醇，二酯和多酯水溶性差%油溶性好，可调节单酯，二酯（或多酯）的比例以实现所需的HLB值。
蔗糖酯与
药物配伍性能良好,使药物释放速度快。可用作内服药的
乳化剂和
维生素A、D或其它难溶性药物的助溶剂，以及软膏、栓剂、片剂的粘合剂或保护膜材料，
维生素K的悬浮剂等，提高药品质量和改善加工操作性能。
蔗糖酯无毒，对皮肤无剌激，安全软性，可完全降解。可用于制造洗涤剂，用其配制的洗涤剂，能较好地除去蔬菜、水果的农药残留，且本身残留量极少；它还能在皮肤表面形成一层多孔类脂膜，可防止皮肤干燥，特别适用于脸，眼部化妆品乳化剂和乳化稳定剂。
蔗糖酯在纺织工业上用作匀染剂、纤维处理剂；在塑料工业可作乳化剂、无毒稳定剂、增塑剂；在农业上用于农药的分散剂、乳化剂，用作农作物生长调节剂，可获得良好的增产效果；用于饲料工业可增加出肉率；在发酵工业中添加蔗糖酯，可以增加
α-淀粉酶、腺嘌呤(脱氨)酶、蛋白酶、
纤维素酶等的产量；在石油工业中作泥浆抑制剂与灌注点降低剂。
蔗糖酯做为性能优良的助剂新品种，在高分子材料与
生物降解材料中的应用也才仅仅是开始，但用量已在呈增长之势。生物降解材料将做为绿色产品在我国会有广阔的市场，所用的生物降解增塑剂的开发已是迫在眉睫之事。开发蔗糖酯的前景将是十分乐观。
生物
降解性高分子材料的应用及发展动向随着地球环境的日趋恶化和人们环保意识的不断加强，既能保持塑料等材料的功能性、便利性又兼有废弃后可与自然界相适应的特点，即可分解为CO2和H2O和废弃物处理的关键所在。生物降解性高分子材料的社会需求量大，在医用、农、园艺以及食品包装、缓冲材料等方面可使用的领域十分广泛。
蔗糖脂肪酸酯是以)个羟基蔗糖为亲水基，以置换了蔗糖羟基的
脂肪酸部分为憎水基的
非离子表面活性剂，是通过蔗糖与
脂肪酸酯交换反应形成的。除单酯外，某种条件下可生成二酯和三酯。蔗糖脂肪酸酯可作农药用添加剂（乳化剂），具有无毒、无臭、无刺激性、易生物降解性等优点。
蔗糖酯杀虫剂是一类新的杀虫剂，它具有以下特点：一是杀虫活性高；二是可对很宽范围的软体害虫有杀灭作用；三是可生物降解成无毒的糖和脂肪酸，对人畜无害，对环境不造成污染；四是合成的原料为可再生资源，来源丰富。蔗糖酯的这些特点决定了其广阔的发展前景。
利用高新技术改造传统产业，加快发展制糖新工程，提高产品深加工和综合利用水平，是增强糖业竞争力的有效手段。SPE作为性能优良的
食品添加剂，是蔗糖的下游产品，原料易得，使用安全，有着广泛的用途，其应用领域还在不断开发，我国的蔗糖酯生产还未形成HLB值系列产品，难以满足市场需要；
SPE是保健产品，可以用作低能量食品，其不但可以满足人们日常对食品色、香、味的需要，而且可以减少脂肪能量的摄入，从而有效地预防和减轻高血脂、肥胖症等慢性疾病的困扰，SPE是顺应时代发展的产物，在我国仍处于刚刚起步阶段，市场潜力巨大。