蔡家坡紫皮大蒜是大蒜的一种，紫色外皮，味辛辣，为百合科植物。
形态特征
株高65-80厘米，单头重45克，横径5-6厘米，高3.5-4.2厘米，外皮浅紫红色。花茎长45-50厘米，单薹重20-30克。该种生长势旺，抗逆性强。每公顷产蒜薹3750-4 500千克，产蒜头9000-11 250千克。
分布范围
中国的大蒜产量占全球总产量的70%以上，中国的大蒜种植面积达70万公顷左右，占全球大蒜种植面积的60%以上，主要生产基地集中在山东、河南、江西、广西、安徽等。我国大蒜行业发展良好，市场有着良好的广阔空间。
主要价值
陕西宝鸡蔡家坡地区特产。因当地独特的土壤、水质及气温、地势而形成，蒜皮呈紫色，薄而富有弹性，果实脆而白，半透明，辣味正，口感好，富含多种营养成份和微量元素，具有美容、健胃、杀菌功能，加工利用价值大，开发前景广阔。
【基源】为百合科植物大蒜Allium sativum L.的鳞茎。以独头紫皮者为佳。
【性味】温，辛、甘。
【功用】温中健胃，消食理气。
【成分】可食部分82%。