蔡桥乡，隶属于湖南省邵阳市邵阳县，地处邵阳县西部，东南临金称市镇，西南接新宁县丰田乡，西北连武冈市双牌乡，北邻长乐乡，乡人民政府距邵阳县政府35千米，区域总面积69.72平方千米，截至2019年末，蔡桥乡有户籍人口30546人。

1949年，蔡桥乡境域属武冈县惟乡。

1950年3月，属邵阳县第十七区。

1951年11月，属邵阳县第九区。

1956年5月，撤区并多，设蔡桥乡。

1957年1月，属黄亭市办事处。

1958年，改为胜利公社。

1959年，更名黄亭市公社。

1961年，恢复区、镇建制，属黄亭市区。

1984年，公社改乡，改为蔡桥乡。

截至2011年末，蔡桥乡下辖农科、昆仑、南林、立华、桂花、五龙、城塘、水口、求山、乐山、杨桥、柘双、双龙、落马、云丰、陡山、福林、德云、石河、回龙、龙口21个村民委员会，下设273个村民小组。

截至2020年6月，蔡桥乡下辖15个行政村：南林村、桂花村、乐山村、杨桥村、双龙村、陡山村、石河村、龙口村、求山村、德云村、城塘村、回龙村、柘双村、福林村、水口村；乡人民政府驻农科村。

蔡桥乡地处邵阳县西部，东南临金称市镇，西南接新宁县丰田乡，西北连武冈市双牌乡，北邻长乐乡，乡人民政府距邵阳县政府35千米，区域总面积69.72平方千米。

2011年，蔡桥乡有耕地面积2.1万亩，人均0.7亩。

截至2011年末，蔡桥乡辖区总人口28790人，其中城镇常住人口479人，城镇化率2%。总人口中，男性15356人，占53.3%；女性13434人，占46.7%；18岁以下6782人，占23.6%；19—35岁8474人，占29.4%，36—60岁以上9629人，占33%；60岁以上3905人，占14%。总人口中，以汉族为主，达28530人，占99.1%；有苗、土家等少数民族，共260人，占0.9%。

截至2019年末，蔡桥乡有户籍人口30546人。

2011年，蔡桥乡财政总收入3800万元，比上年增长15%。其中地方财政收入1439万元，比上年增长43%。2011年，农民人均纯收入1700元，比上年增长9.3%。

2019年，蔡桥乡有工业企业6个，有营业面积50平方米以上的综合商店或超市26个。

2011年，蔡桥乡农业以种植水稻、玉米和其他旱作物为主。粮食作物以水稻、玉米为主，生产粮食1.5万吨，人均524千克，其中水稻1.2万吨，玉米0.3万吨。主要经济作物为花生、大豆，花生、大豆种植面积7000亩，产量2450吨。畜牧业以饲养生猪、羊、家禽为主。2011年，生猪饲养量2.2万头，年末存栏2398头：；羊饲养量2000只，年末存栏1045只；家禽年饲养量2.8万羽。

2011年，蔡桥乡工业总产值1.9亿元，比上年增长15%。

2011年，蔡桥乡有商业网点103个，职工1237人，社会商品零售总额4795.8亿元，比上年增长17%，城乡集贸市场1个。

2011年，蔡桥乡邮政业务总量1000万元，其中纯收入100万元，全年电信业务收入80万元。

2011年末，蔡桥乡有小学7所，在校生3080人，专任教师96人，小学适龄儿童入学率100%；初中2所，在校生851人，专任教师41人，初中适龄人口入学率、小升初升学率、九年义务教育覆盖率均为100%，财政预算内教育经费900万元，比上年增长13%。

2011年末，蔡桥乡有文化站1个村级文化活动中心21个；各类文化专业户10户；农家书屋19个，藏书6万余册；各类文化业余创作人员27人。

2011年末，蔡桥乡有医疗卫生机构38个，门诊部（所）40个；病末46张。专业卫生人员63人，其中执业医师9人，执业助理医师8人，注册护士7人，医疗机构（门诊部以上）完成诊疗1.4万人次。

2011年末，蔡桥乡城镇最低生活保障户数21户，人数69人，支出12.4万元，比上年增长11%，月人均150元，比上年增长12%，城市医疗救助158人次，支出7900元，比上年增长66%，农村最低生活保障户数675户，人数1506人，支出162.5万元，比上年增长29%，月人均90元，比上年增长12%；农村医疗救助50人次，国家抚恤、补助各类优抚对象180人，抚恤事业费支出140万元，比上年增长15%，敬老院1家，床位4张，收养农村五保人员40人。全年接受社会捐款2万元，使50人（次）困难群众受益。年末，参加新型农村养老保险1万人，参保率67%。

2011年末，蔡桥乡有邮政局1个，报纸、杂志共计发行0.3万份，电信企业1家，服务网点1个电话交换机总容量3500门，固定电话用户1000户，移动电话用户8000户互联网用户1000户。

2011年，蔡桥乡境内有县道2条，乡道2条。

蔡桥乡因乡人民政府驻地昔有蔡家桥而得名。