将
冬虫夏草择去灰屑，用温水洗净。
鹌鹑宰杀后去毛、内脏和头爪，洗净沥干水分，放入沸水锅内氽一下捞出晾凉。生姜、葱洗净，姜切片，葱切段。将每只鹌鹑的腹内放入冬虫夏草1—4只，然后逐只用绳缠紧，放入盆内，放入葱姜、
胡椒粉和盐，注入
鸡汤，用温棉纸封口。上笼蒸约40分钟取出，揭去棉纸即成。
虫草具有很高的药用价值和营养价值，全因为其蕴含有多种
生物活性物质和人体必需的氨基酸、
微量金属元素，以及丰富的维生素。因而，能够起到“五抗一提高”的功效（抗氧化、抗疲劳、抗衰老、抗炎抗肿瘤和提高人体免疫力）。虫草是一种药食兼备的珍奇真菌，入药可防病治病，食用可强身健体。据测定，虫草所含的
生理活性物质主要是
虫草素、
虫草多糖、
虫草酸和超氧化物岐化酶（
sod）。
以虫草多糖是一种高分支的
半乳甘露聚糖，能促进
淋巴细胞转化，激活
吞噬细胞，提高
血清免疫球蛋白（igg）的抗体含量，提高免疫力，并能调节内分泌，从而达到阴阳和调，增强抗病能力。
以虫草酸为主的虫草综合物质还能舒张血管，减少心脑耗氧量，调节心脑肾功能，具有抗
心律失常，降血脂、
降血压、降血糖、护肾
利尿、护肝解毒的作用，又能镇静安神，促进深睡眠，提高睡眠质量，普遍用于辅助治疗心、脑、肾、肝等重要器官的疾病。超氧化
岐化酶（sod）可以消除机体内超氧化自由基，抗氧化，促进新陈代谢，发挥
抗疲劳、抗衰老，抗癌抑癌的作用。
鹌鹑肉不仅味美胜鸡，而且营养及药用价值也胜于鸡，其肉中含蛋白质可高达24.3%，还含有多种无机盐以及
卵磷脂、激素和多种
人体必需氨基酸。鹌鹑肉作为一种高蛋白、低脂肪、低
胆固醇的食物，特别适合中老年人以及高血压、
肥胖症患者食用。鹌鹑蛋的营养价值更高，与鸡蛋相比，蛋白质高30%，铁高46.1%，
维生素B1高20%，
维生素B2高83%，卵磷脂高5.6倍。鹌鹑蛋并含有
维生素P及降压素
芦丁等成分。