把虾直接晒干成为虾干，有些小虾晒出来称之为
虾皮，但是比如
罗氏虾、
竹节虾晒出来个头大，肉质鲜美，气味鲜香，所以称之为虾干，食用时先用温水泡一下，然后按照自己喜欢的方式烹饪即可。虾干过去是渔民捕捞到大量新鲜
河虾或
海虾后一下子吃不完也卖不完，就将其晒干保存起来。虾干大部分是为了保存、携带方便而专门制作。
虾干主要集中在我国东南沿海一带，尤其是江浙、
闽南、
粤东、
北海等沿海地区较多，其中粤东、闽南的虾干以鲜美甘甜著称，但是形成专业生产企业的很少，大部分都是见诸于
批发市场，近年来随着
海鲜干货的逐渐受到欢迎，也有一些企业致力于开发这一类产品。
虾干是一种
蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中
维生素A、
胡萝卜素和
无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为
不饱和脂肪酸。虾含有高质量的蛋白质，
鲜虾中的含量约18%，虾干中的含量高达50%左右。虾
中矿物质含量很丰富，每100克
海虾含钙146毫克，磷196毫克，铁3.0毫克，锌1.44毫克。而每100克虾皮中钙含量高达1760毫克，磷1000毫克铁6.7毫克。另外，虾的
肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，所以肉质细嫩，容易消化吸收。