虾蟹
甲壳纲十足目动物
虾蟹(prawn-crab)是节肢动物的另一家族,同属于甲壳纲十足目
物种简介
虾蟹这类动物与人类有着十分密切的关系,有些是主要的水产养殖或捕捞对象,其中尤以虾、龙虾和蟹等,在我国海洋渔业捕获物中产量相当大,特别是对虾、毛虾、梭子蟹等,营养丰富,产值很高,地位更为重要。我国的虾蟹种类非常多,通过大量的调查研究,已发现的约有1000多种,其中虾类400多种,蟹类600多种。
外形特征
对虾是我国沿海的重要虾类,因它主要产于黄海、渤海,是黄海、渤海的海鲜特产,所以被人们视为“黄海、渤海的珍品”。生活在我国南海的斑节对虾,大的个体一个就有0.5公斤重。 体长达40厘米左右的龙虾,个体通常重l公斤~1.5公斤,大的可达3公斤~4公斤,最大的可达5公斤堪称“虾中之王”。
生活在我国海洋里的蟹的种类也特别多,有肉细味美的梭子蟹,有行走如飞的沙蟹,有能上树的椰子蟹,还有背甲沟纹似关公脸谱的关公蟹等等。但是,蟹中之王却是生活在日本海和白令海的高脚蟹。高脚蟹的身体有30多厘米长,一条腿就有1.5米左右,两边的腿伸直了差不多有4米,体重约7公斤是世界上最大的蟹。
经济价值
们只知道虾、蟹的肉味鲜美,而对它的甲壳却弃而不用,这是一种极大的浪费。要知道,从虾、蟹的甲壳中能提取许多有用的东西。例如,用虾、蟹的壳可以制成很好的纺织品浆料,这种用“虾皮蟹盖”制成的浆料,颜色鲜明,不易被水洗掉,而且成本低,可以节约大量面粉。此外,还可以从富含几丁质的甲壳中提取用途广泛的几丁胺,几丁胺具有吸附作用,是净化水质的一种沉降吸咐剂。几丁胺还可以制成医用手术缝合线,这种缝合线具有不会感染,能够被人体吸收而不用拆线等优点。
食性与饵料组成
虾蟹类多为杂食性腐食性,少数为肉食性或植食性。虾蟹类的饵料组成通常由胃含物分析法来鉴定。近年来,稳定性碳同位素分析技术已被用来分析食谱。
虾蟹类的饵料来源很广,通常可以分为微生物、植物、动物以及屑等。微生物往往作为其他饵料的附着物被虾蟹类所摄食;植物类饵料包括微型藻类、大型藻类、高等水生植物以及陆生植物等;动物饵料包括各类动物类群,有甲壳动物、软体动物、多毛等物以及鱼类等。中国南海的短沟对虾、日本对虾胃含物的动物类群有双壳类、腹足类、游泳虾类、端足类、多毛类、珊瑚类、有孔虫、短尾类、头足类、掘足类、异足类、棘皮动物、涟虫类、桡足类、等足类、介形类、口足类以及少量的鱼类等。腐屑也是虾蟹饵料的成重要分,主要由底质中的植物碎片、有机颗粒以及附着其上的微生物等聚集而成。
虾蟹类幼体营浮游生活,滤食水中浮游微型藻类、原生动物以及悬浮颗粒等。成体虾蟹类营底栖生活,摄食底栖生物,虾类主要摄食底栖甲壳类和贝类,蟹类还可以捕食鱼类。
摄食
虾蟹类幼体营浮游生活,以附肢划动形成水流进行滤食。后期幼体逐渐转为营底栖生活,摄食方式也由滤食逐渐转为捕食。幼虾、幼蟹则与成体一样完全营底栖生活,摄食方式也完全为捕食性。
虾蟹类的觅食以嗅觉及触觉为主,觅食时多伸展步足,以探查食物,一旦触到食物即会以螯足钳住食物送入口中。有些虾蟹类还会掘沙以寻找食物。蟹类捕食贝类及螺类时通常会将贝类、螺类以螯足钳碎而食之。游泳能力强的蟹类还会追捕鱼类、乌贼以及游泳虾类。
虾蟹类有明显的摄食周期。对虾类一般在夜间觅食,日落前后摄食旺盛。大多数养殖虾蟹类具有与对虾相同的摄食周期,夜间摄食多于白昼。虾蟹类在蜕皮时通常在数天内停止摄食。虾蟹类有明显的相互残食的习性,处于饥饿状态的个体尤为明显。一般虾类幼体期相互残食现象较为明显,成体期被残食者多为病、伤、弱者。某些具有强壮大螯的种类和具有强烈占地习性的种类,如蟹类和沼虾类,养殖期间相互残食程度高于一般虾类。
虾蟹类对食物的选择性不强,一般没有明显的偏食性。有时可以观察到虾蟹类具有某种程度的摄食性,如长期投喂某种饵料后改换其他饵料种类时,经常观察到摄食程度有明显下降。某些蟹类具有腐食性,喜食动物尸体。对虾类的多数种类则明显表现出喜食新鲜饵料。
鲜虾酿豆腐
鲜虾酿豆腐
食材:南豆腐2块,鲜虾8只,瘦肉馅100克,枸杞少许。
调料:盐、香葱、生姜、料酒15克、胡椒粉、鸡精,鸡蛋1个,淀粉15克、油适量。
1、买回的鲜虾用清水洗干净,去头剥壳,挑虾线。然后用料酒、盐、胡椒粉将鲜虾腌制10分钟。
2、枸杞用温水浸泡开。
3、猪肉剁成馅,加葱和姜,料酒、淀粉、水、蛋清、盐、朝同一个方向搅打,直到肉馅均匀裹上所有的材料。
3、豆腐切成8块,放在碟子上。每一块中间用小勺子挖空。放入猪肉馅,然后在猪肉馅上如上鲜虾,摆好造型后,在每一块豆腐上加入枸杞。
4、蒸锅放水烧开,将豆腐放入蒸锅里,大火蒸4分钟,将碟子里的汤汁倒在碗中备用。
5、炒锅洗净,倒少量食用油烧热,将蒸豆腐的汤汁倒入,调入适量盐、鸡精,用水淀粉勾芡浇在豆腐上即可。
香辣大闸蟹
香辣大闸蟹
主料:阳澄湖大闸蟹5只、黄瓜3根
调料:灯笼椒1个、姜1块、蒜1个、花椒、生抽、大葱、白糖、香辣酱3小勺、植物油。
做法:
1、先把大闸蟹清洗干净,放在器皿中加适量白酒,20分钟后用手斜着握住蟹壳,用力掰开,去掉蟹腮和蟹肠,斩成大块。
2、葱切段、姜切成片、黄瓜切条。
3、锅中放比平时炒菜多些的油,凉油放入花椒稍炒,放入干红椒炒片刻,紧接着放入大蒜瓣、葱和姜炒出麻辣香味。
4、加入香辣酱炒匀,将阳澄湖大闸蟹、白糖和料酒倒入,加一勺水,大火炒5分钟。
5、加入黄瓜条炒约3分钟即可。
参考资料
虾蟹.百度词典.
最新修订时间:2024-06-27 01:11
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