蚕豆淀粉_蚕豆和0.03N氢氧化钠水溶液制作的淀粉

蚕豆淀粉

蚕豆和0.03N氢氧化钠水溶液制作的淀粉

一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。

制作方法

1.首先将脱皮蚕豆用螺旋磨成粉，然后加入氢氧化钠的水溶液调成浆状物(固液重量比为1∶4)，离心分离(或旋液分离器分离)。离心机为筐式、直径32厘米、每分钟2400转。所得固体为粗淀粉。

2.上层清液通过调整pH、超过滤渗析等操作得到分离蛋白。

3.将粗淀粉再调成浆状采用多层逆流旋液分离器不断水洗、过滤。最后得纯净淀粉。在旋液器进料室装有75微米过滤筛。

做法指导

1. 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。

2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用。

食物营养成分

参考资料

最新修订时间：2022-09-26 09:01

条目作者

概述

制作方法

做法指导

参考资料