蚝油鸡_以土鸡、蚝油为主料的菜品

蚝油鸡

以土鸡、蚝油为主料的菜品

蚝油鸡是一道家常菜，属于热菜。主要用料为土鸡和蚝油，调料主要为葱、姜、糖等，该道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成。

准备材料

主料:鸡 750克

辅料:玉兰片 100克香菇（鲜） 75克

调料:花生油 80克蚝油 15克大葱 30克姜 10克酱油 50克白砂糖 10克盐 5克味精 2克料酒 50克淀粉(玉米) 10克香油 5克各适量

制作方法

1.将鸡开膛去内脏，洗净，剁断鸡颈，劈成两半，装在盆内，用酱油擦遍鸡全身；

2.将水地发玉兰片、水发冬菇（去蒂）洗净，切片；

3.葱切段，姜切片备用；

4.将锅置于旺火上，放入花生油，烧至八成热，把鸡放入浸炸1分钟，捞起，沥干余油；

5.锅内留少许底油，置于旺火上，烧至七成热，加入葱段，姜片炒出香味；

6.把鸡放回，烹入料酒，加酱油、白糖、精盐、蚝油、高汤，烧开；

7.滚煮5分钟后，连汁带鸡倒在大汤碗里，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半个小时；

8.用中火蒸2个小时把鸡捞出，在案板上剁成条块，装在盘内；

9.另取一锅架在火上，放入花生油，烧至七成热，放入玉兰片、冬菇片煸炒几下；

10.将蒸笋鸡原汤倒入锅内，烧沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鸡身上即可。

参考资料

最新修订时间：2024-09-19 18:24

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准备材料

制作方法

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