蚝油鸭掌是广东省的地方传统菜品，主料是鸭掌等，配料是
地栗粉等，调料是适量的陈皮、八角、味精等，通过滚、焖制作而成。
鸭掌（500克）、
陈皮（少许）、八角（少许）、味精（少许）、生油（少许）、
蚝油（12.5克）、
地栗粉（少许）、鸡汤（适量）
(1)将鸭掌剪去甲趾，先放入滚水内滚一滚，取出，剥去外皮，再洗净 (2)将
陈皮切成小块，八角切成小粒，与
蚝油、鸭掌放入锅内，加适量鸡汤，用文火焖一小时左右，再放味精。临起锅前，除去
陈皮、八角不要，将鸭掌取出，装在菜盘内。 (3)再用锅内卤汁调少许
地栗粉勾芡，淋在鸭掌上面,另外浇上一点生油即好.
调料：黄酒1匙，
蚝油、酱油各半匙，细盐、白糖、味精、胡椒粉各少许，葱段、姜片适量，40°水生粉1匙半，生油50克。
制法：1．将鸭掌洗净放入沸水锅中煮约30分钟，断生即捞出，待冷却后在鸭掌每根脚爪的背面用手指划开皮肉，再将爪子弯曲，使骨骼翘出，而拆净，并用冷水洗净沥干。将
生菜洗净，用沸水略烫以消毒，迅速捞出，摊开在平盘上晾凉。
2．烧热锅，放生油，先下葱段、姜片炒出香味，再下
蚝油，烹酒解腥，然后放去骨鸭掌，并加酱油、细盐、白糖、味精、胡椒粉，翻锅均匀，勾包芡，淋少许熟油上光，盛在
生菜上面即可。