蚝炸是茂名
电白的一款地方熟食。制作简单,香脆可口。过去它作为电白沿海几个镇熟食行的小吃没有被人重视。随着
台湾蚵仔煎和
潮汕蚝烙的热度飙升,同是闽南文化分支电白人民逐渐对蚝炸重视起来。
蚝炸是电白一款地方熟食。制作简单,香脆可口,具有滋阴补肾、清污
养颜效果。过去它作为电白熟食行的小吃没有被人看重。改革开放以来,人们生活不断提高,物资流通,电白人民跟随着外出打拼的脚步逐渐把这款特产推向市场,迅速受到广大食客的欢迎。于是,电白蚝炸进入酒楼、
大排档,令不少食客为之倾倒。
1、首先用总比例三分之一的粘米粉加一点水小火煮,边煮边搅拌,待变成透明的
浆糊为准,放凉待用。
2、生蚝洗净,沥干待用。再把放凉的浆糊加入总比例三分之二的粘米粉,加入水、葱花泡、打粉(大概两三克那样子)、1个蛋黄、香料粉、味精适量搅拌。搅拌至以筷子沾,有滴状浆糊粘而不滴(比水粘稠)为准。
3、斜底锅放炸用油,花生油更靓。待油烧开后,平铲铲油过锅边防止粘锅。一次炸用生蚝3-5个充分粘上面糊,用铲平铺在过油的地方,面团1.5厘米厚度,面团一半在油面下一半在油面外为准。
4、铲热油淋2-3遍,待成型后再铲就下去。炸到金黄色就可以捞上,搁在锅内沥油的网上沥干即可食用,蘸上
精盐或者
鸡粉风味最佳。
蚝,学名
牡蛎,别名海蛎子,在海洋分类属辨鳃纲,螺蛎科,在全世界
海洋地区都有,素有“海洋牛奶”之称。西方人喜欢生吃,日本人
韩国人也有生吃的癖爱。而靠海的电白人,则用蚝肉做着各种各样的菜式。
现炸现吃最正,放久了就酥软了!最好蘸着本地
鸡粉或者
鱼露吃,味道更加独特鲜美。南方人少饮酒,下酒都以蚝炸为最佳,故蚝炸档成为当地人约好友、故人一醉方休的最佳场所。