蛇肉煲是一道以蛇肉、椒盐、姜等为主要食材制作的广东菜，调料是椒盐等。
菜品介绍
“永州之野产异蛇，黑质而白章。”永州因产蛇而闻名，自然吃蛇也有独到的方法。蛇的药用价值也很高。下面给朋友们介绍蛇肉煲的药用功效和制作。新鲜、肉质有光泽的为优质蛇肉。颜色呈深灰色或灰紫色茄肉质松软的蛇肉不可购买。
菜品功效
2、强壮神经、延年益寿、滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。
3、很好的壮阳食物。
4、祛风、清热、化痰、明目的功效，是治疗
风湿性关节炎等风湿性疾患和角膜炎等眼疾之良药。
小提示
1、一定要孰透才可安全食用。烹制前不要放在水里浸泡，否叫会老韧而不易熟烂。
2、生饮蛇血、生吞
蛇胆是非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起
急性胃肠炎和寄生虫病。
3、发物，有痼疾、疮疡者不要食用。
4、蛇肉忌萝卜——同食会中毒。
制作食材
主料：蛇肉500克
调料：植物油20克，香油5克，料酒10克，椒盐10克，青椒20克，辣椒（红、尖、干）10克，大葱5克
制作步骤
做法一
1. 将蛇肉加料酒拌匀腌片刻；
2. 炒锅注油烧至八成热，下入蛇段炸至金黄色，捞出；
3. 待油温升高时，下入蛇段复炸，捞出控油；
4. 葱切末，青红椒切粒；
5. 炒锅留底油烧热，下葱末、青红椒粒炒香，放入蛇段、椒盐翻炒，淋入香油即可。
潮汕做法：蛇剥皮，从颈部下刀，分两次，左右两片将肉撕下。皮、骨砍段煮汤，肉用刀背剁过，切片，拌油。汤好时涮
空心菜和蛇肉，肉蘸酱（以
普宁豆酱为底加工而成），美味无比。
做法二
将
石上柏洗干净，与蛇肉一起放入锅中，加水适量，放入葱白、生姜、精盐适量。煮沸后转慢火煮1小时，滤取汤汁，取肉去渣，然后再将肉汤置锅中，再放入
米酒、胡椒适量调味即成。有扶正抗癌功效。
药用价值：治癌症虚弱者。
备注：内热生风，孕妇忌用。
做法三
煲汤服食。
做法四
将蛇肉切厚片，下热油锅内煸几下，加入料酒、加盖焖一下，加入香菇、精盐、酱油、白糖，炒匀，再加入
陈皮、姜片、蛇汤烧沸，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉，摊匀出锅即成。
做法五
将活蛇剐皮，摘下
蛇胆（用白酒浸泡），剁去头、尾，将蛇剁成长约3cm的段；
猪肉片成大而薄的片；
香菇去蒂，洗净，片成片，牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6cm、宽2cm的条；
炒锅置火上，放猪油烧至六成热。
投入蛇段过油，至刚变色时捞出沥油；
加
奶汤淹没原料，放料酒、姜块、胡椒粉，用大火烧开，用手勺打去浮沫，淋入熟猪油，用急火熬15分钟，舀入火锅中，火锅始终保持滚沸状态。
加盐、味精，即可烫食各种荤素料。
蛇段入锅中煮熟至烂时再吃，用盐、味精、醋、白糖、香油调汁蘸食。
做法六
(1) 鸡劏净，同蛇肉、猪肉同放锅内，加适量水煮热，捞出撕成丝
(2)
鱼肚用姜、葱水煨过，洗净，切丝；
冬笋、
老姜均切丝；木耳、
陈皮均浸软，切丝；
柠檬叶洗净切丝
(3) 把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内，烧滚，下
肉丝、
鱼肚等材料，再滚十五分钟，调味，以水溶马蹄粉埋芡，吃时拌入胡椒粉、
白菊花、柠檬叶、
薄脆即成