蛋白酶抑制物指正常人机体内存在的一组能抑制蛋白酶活性的多肽和蛋白质。广泛分布于各种组织， 以内分泌腺和血浆中含量最高。ai抗胰酶是血清中主要的蛋 白酶抑制因子，它能抑制多种蛋白酶（包括 弹性蛋白酶）活性。在DNA抽提中能抑制 蛋白酶K活性的物质也称为蛋白酶抑制物。（陆惠玲）

蛋白黄色反应是硝酸中毒时，硝酸能与环状氨基酸（如苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸等）形成硝基，使接触部位的组织呈黄色，称为蛋白黄色反应，是浓度大于30%的硝酸中毒的特征性变化。（黄飞骏）