蛋黄南瓜是由南瓜、咸蛋黄等做成的一道甜品，口味咸甜，色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特。

日本小南瓜1只约400克，咸蛋黄4只。

1、先将咸蛋黄蒸熟（约十分钟），再放到墩头上用刀切成粉末状；

2、南瓜去皮去籽，切成麻将大小0.2厘米厚的片，油500克烧至5成油温（大约150度，油面手感觉很热），倒入南瓜煎3分钟（也可以煎老点，味更香），捞出；

3、锅留底油，倒入蛋黄用小火熬匀（大约1分钟），有泡抹浮起状，倒入南瓜，再放味精、鸡精各5克，少许糖和少许盐，炒匀即可出锅。

糖和盐可不放，要放可以少许。油不能太多或太少。不要放水。蛋黄加生粉，再加点水跟酥炸粉，比例生粉要多一点，不可以太湿，沾完湿粉在沾干粉下去炸，炸熟先捞起来放旁边，把火开大加温，等油温高到冒烟后，把南瓜条丢入油里，5秒就捞起，来个抢酥的动作，南瓜条就变的更酥脆了。